部隊 炊事基礎(chǔ)知識

1、1批準(zhǔn)人： 批準(zhǔn)人：年 月 日炊事基礎(chǔ)知識 炊事基礎(chǔ)知識教 案單位：一中隊 單位：一中隊 編寫人：溫貴華 編寫人：溫貴華二〇一一年一月一日 一一年一月一日3一、食品的質(zhì)量 一、食品的質(zhì)量又稱食品品質(zhì)。它反映不同社會形態(tài)的下，不同時期生產(chǎn)技術(shù)水平和消費(fèi)者要求的食品屬性綜合，如食品的性質(zhì)、成分、外觀、安全性等。（一）食品質(zhì)量的基本要求 （一）食品質(zhì)量的基本要求食品的質(zhì)量應(yīng)具備三方面的基本要求，即對人體無害、具有營養(yǎng)價值和良好的

2、感官性狀。1.對人體無害無害性是對絕打多數(shù)食品基本的要求，部隊給養(yǎng)工作人員在采購食品時，應(yīng)購買符合衛(wèi)生條件質(zhì)量的食品。2.具有營養(yǎng)價值食品的感官性狀包括食品的色、香、味和外觀性狀等。通過對食品的色、香、味、形的感官鑒定，可以辨別食品的新鮮度、成熟度、加工精度、品種特征以及質(zhì)量的變化情況等。（二）部隊常見食品的感官檢驗驗收 （二）部隊常見食品的感官檢驗驗收感官檢驗是憑借人的感覺器官來評價和確定食品的質(zhì)量，即通過人的視覺、聽覺、嗅覺、味覺和