有關(guān)于幼兒園開(kāi)學(xué):疫情防控期食堂工作要求_第1頁(yè)
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1、幼兒園疫情防控期食堂工作要求 幼兒園疫情防控期食堂工作要求1. 原料采購(gòu)工作要求 原料采購(gòu)工作要求(1) 禁止采購(gòu)野生動(dòng)物及其制品,以及非法使用野生動(dòng)物及其制品作為原料加工經(jīng)營(yíng)食品。(2) 禁止在園內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動(dòng)物。(3) 禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。(4) 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)

2、和留存“兩證一章“。(5) 原料運(yùn)輸車輛不允許進(jìn)入園區(qū),準(zhǔn)備菜籃筐盛放原材料,避免外包裝進(jìn)入廚房,并對(duì)盛放原料容器定期做好清洗、消毒。2. 食品加工工作要求 食品加工工作要求(1) 防止交叉污染,確保食品燒熟煮透,烹制時(shí),中心溫度要達(dá)到 70 度以上。生熟食品容器分開(kāi)使用、生熟食品冰箱存放分開(kāi)、生熟食品加工過(guò)程分開(kāi); 堅(jiān)決杜絕向幼兒供應(yīng)冷食、生食。(2) 確保餐飲具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐飲具消毒后應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi),供餐時(shí)即時(shí)提

3、供餐飲具,不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。(3) 食品、半成品、成品避免長(zhǎng)時(shí)間裸露。食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。(4) 嚴(yán)格把握烹飪時(shí)間,盡量縮短成品存放時(shí)間,存放期間,應(yīng)注意保存溫度在 60 度以上。(5) 銷售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放,設(shè)置隔離設(shè)施以防止幼兒直接接觸散裝直接入口食品。安排專人負(fù)責(zé)提供食品分揀、包裝等服務(wù),操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套。3. 供餐工作要求 供餐工作要求(1) 在就餐人員通道

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