食品毒理學名詞解釋

1、食品毒理學名詞解釋1， 毒物：一般認為，在一定條件下，較小劑量即能夠對機體產生有害作用或使機體出現(xiàn)異常反應的外源化學物稱為毒物。2， 毒性：是指外源化學物與機體接觸或進入體內的易感部位后，能引起損害作用的相對能力。3， 選擇毒性：一種外源化學物只對某一種生物有損害作用，而對其他種類的生物不具有損害作用，或者只對生物體內某一組織器官產生毒性，而對其他組織器官無毒性作用，這種外源化學物對生物體的毒性作用稱為選擇毒性。4， 毒性作用：是指外源

2、化學物對生物體的損害作用。5， *速發(fā)性毒作用：某些外源化學物在一次接觸后的短時間內所引起的即刻毒性作用稱為速發(fā)性毒作用。6， *遲發(fā)性毒作用：在一次或多次接觸某種外源化學物后，經(jīng)一定時間間隔才出現(xiàn)的毒性作用稱為遲發(fā)性毒作用。7， *局部毒性作用：是指某些外源化學物在機體接觸部位直接造成的損害作用。8， *全身毒性作用：是指外源化學物被機體吸收并分至全身后所產生的損害作用。9， *外源化學物的可逆作用：是指停止接觸后可逐漸消失的毒性作用

3、。10， *不可逆作用：是指在停止接觸外源化學物后其毒性作用繼續(xù)存在，甚至對機體造成的損害作用可進一步加深。11， *外源化學物對形態(tài)的作用：是指機體組織形態(tài)發(fā)生的肉眼或鏡下可見的病理變化。12， *外源化學物對功能性的作用：通常是指外源化學物引起靶器官功能的可逆性變化。13， 過敏性反應：也稱為變態(tài)反應或超敏反應，是指機體對某些抗原初次應答后，再次接受相同抗原刺激時，發(fā)生的一種以機體生理功能紊亂或組織細胞損傷為主的特異性免疫應答。 1

4、4， *特異體質反應：通常是指機體對外源化學物的一種遺傳性異常反應。15， 靶器官：外源化學物可以直接發(fā)揮毒作用的器官或組織就稱為該物質的靶器官。16， 生物學標志：是指外源化學物通過生物學屏障并進入組織或體液后，對該外源化學物或其生物學后果的測定標準，可分為接觸生物學標志，效應生物學標志和易感性生物學標志。17， *接觸生物學標志：是測定組織，體液或排泄物中吸收的外源化學物，其代謝物或與內源性物質的反應產物，作為吸收劑量或靶劑量的指標

5、，提供關于接觸外源化學物的信息。18， *效應生物學指標：指機體中可測出的生化，生理，行為或其他改變的指標，包括反映早期效應生物學標志，結構和／或功能改變效應生物學指標疾病效應生物學指標，提示與不同靶劑量的外源化學物或其代謝物有關聯(lián)的對健康有害效應的信息。19， *易感性生物學標志：是關于個體對外源化學物的生物易感性的指標，即反映機體先天具有或后天獲得的對接觸外源化學物性物質產生反應能力的指標。20， 劑量：是指給予機體或與機體接觸的毒

6、物的數(shù)量；單位通常以單位體重接觸的外源化學物的數(shù)量（㎎∕㎏體重）或環(huán)境中的濃度（㎎∕m³空氣，㎎∕L 水）來表示。21， 反應：指外源化學物與機體接觸后引起的生物學改變，可分為量反應和質反應兩類。22， 劑量—量反應關系：表示外源化學物的劑量與個體中發(fā)生的量反應強度之間的關103~104 倍。在細胞靜息狀態(tài)在細胞靜息狀態(tài)下細胞內游離的 Ca2+僅為 10-7 mol/L，而細胞外液 Ca2+則達 10-3 mol/L。當細胞

7、處于興奮狀態(tài)，第一信使傳遞信息，則細胞內游離 Ca2+ 迅速增多可達 10-5 mol/L，此后再降低至 10-7 mol/L，完成信息傳遞循環(huán)。Ca2+ 濃度的這種穩(wěn)態(tài)狀的變化過程稱為細胞鈣穩(wěn)態(tài)。48， 鈣穩(wěn)態(tài)失調學說：細胞內 Ca2+濃度不可控制地持續(xù)升高，即使細胞內的鈣穩(wěn)態(tài)失調，這種紊亂或失調將破壞正常生命活動所必需的細胞內外 Ca2+的瞬變，破壞各種細胞器的功能和細胞骨架結構，最終激活不可逆的細胞成分的分解過程。49， 自由基：

8、是指含有一個或多個未配對電子的任何分子或離子。50， 脂質過氧化：是指多不飽和脂肪酸的氧化破壞，由于生物膜具有脂質雙分子層結構，自由基易攻擊生物膜上的不飽和脂肪酸而造成脂質過氧化，進而對生物膜產生強烈的破壞作用。51， 共價結合：指化學毒物或其具有活性的代謝產物與生物機體內的一些重要大分子如核酸、蛋白質、酶、膜脂質等發(fā)生共價結合，從而改變這些生物大分子的化學結構與生物學功能。52， 相加作用：指交互作用的各種化合物在化學結構上如為同系物

9、，或其毒作用的靶器官相同，則其對機體產生的總效應等于各個化合物成分單獨效應的總和。53， 協(xié)同作用：指各化合物交互作用結果引起毒性增強，即其聯(lián)合作用所發(fā)生的總效應大于各個化合物單獨效應的總和。54， 加強作用：一種化學物對某器官或系統(tǒng)并無毒性，但與另一種化學物結合后使得原本有毒的物質的毒性加強。55， 拮抗作用：指各化合物在體內交互作用的總效應，低于各化合物單獨效應的總和。56， 獨立作用：指兩種或兩種以上的化合物作用于機體，由于其各自

10、作用的受體、部位、靶細胞或靶器官等不同，所引發(fā)的生物效應也不相互干擾，從而其交合作用表現(xiàn)為化合物的各自的毒性作用。57， *化學毒物：是指在一定條件下，以較小劑量給予時，可與生物體相互作用，引起生物體功能性或器質性損害的化學物質。58， 基礎毒性：又稱為一般毒性作用，是指外來化學物在一定劑量、一定接觸時間和接觸方式下對試驗動物產生的綜合毒效應。59， 急性毒性：是指機體（人或試驗動物）一次接觸或在 24h 內多次接觸外來化學物之后所引起

11、的快速劇烈的中毒效應，包括一般行為，外觀改變及形態(tài)改變，甚至死亡效應。60， 急性毒性試驗：是指一次給予或 24h 內多次給予受試物后，短時間內動物所產生的毒性反應，包括致死或非致死的指標參數(shù)。61， 蓄積作用：如果一種外來化學物反復多次進入機體而且其前次進入劑量尚未完全消除，則這一化學物在體內的總量將不斷增加并貯留，這種現(xiàn)象稱為化學物的蓄積作用。62， 生物半減期：進入機體的外來化學物由體內消除一半所需的時間稱為生物半減期。63， 蓄