2007食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

1、— 93 —附件 7：食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求FSMS-07:2007 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求** 本文件由“十五”國家重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”之“食品企業(yè)和餐飲業(yè) HACCP 體系建立和實(shí)施”的課題研究成果――“HACCP-EC-10 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求”轉(zhuǎn)換而成?！?95 —食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求1 范圍本文件規(guī)定了餐飲業(yè)（熱食類、冷菜類、生食類、配餐類) 建立和實(shí)施以 HACCP為基礎(chǔ)

2、的食品安全管理體系的專項(xiàng)要求，包括前提方案、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測和記錄保持等內(nèi)容。本文件是 GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在餐飲企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)餐飲業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)對 GB/T22000 要求的具體化。本文件適用于餐飲企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)

3、注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14934 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2

4、2000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義與 GB/T 22000 中相關(guān)術(shù)語相同。3.1 3.1 餐飲業(yè) 餐飲業(yè) catering catering通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品（包括飲料）、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。3.2 3.2 涼菜 涼菜 cold cold dish dish對經(jīng)過烹制成熟、之后冷卻或冷藏或