酒店內(nèi)訓(xùn)餐飲服務(wù)手冊(cè)(必備)

1、1《餐飲服務(wù)手冊(cè)》 《餐飲服務(wù)手冊(cè)》第一節(jié) 第一節(jié) 職能范圍 職能范圍1、 編制餐飲部預(yù)算，擬定各餐廳的收入、成本、費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、總經(jīng)理審批，納入飯店預(yù)算，并組織貫徹實(shí)施。2、 負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)的組織工作，包括：食品原材料的申購(gòu)、驗(yàn)收、廚房生產(chǎn)加工的組織；餐廳客源市場(chǎng)預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)；餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)等工作。3、 擬定餐飲產(chǎn)品的促銷計(jì)劃，實(shí)施每次促銷活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)方案，為客人提供優(yōu)良就餐環(huán)境。4、 合理地組織調(diào)配

2、人力，制定人員招聘計(jì)劃，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員積極性，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人消費(fèi)需求。5、 大力做好宴會(huì)推銷、預(yù)定安排、宴會(huì)活動(dòng)過(guò)程的組織工作，提高宴會(huì)質(zhì)量，增加餐飲產(chǎn)品收入，樹立飯店形象，提高飯店聲譽(yù)。6、 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購(gòu)進(jìn)、入庫(kù)、出庫(kù)、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制實(shí)際成本，降低消耗，提高經(jīng)理利益。31. 文化程度：具有中專/大專以上學(xué)歷，受過(guò)旅游飯店管理專業(yè)培訓(xùn)；2．專業(yè)知識(shí)：具有餐飲

3、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等多方面的知識(shí)，熟練掌握前廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧；3．能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開展各種促銷活動(dòng)；4．善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工積極工作和準(zhǔn)確評(píng)估員工作績(jī)效，編制部門員工培訓(xùn)的最佳方案，能夠熟練地制作、運(yùn)用各類營(yíng)業(yè)報(bào)表；5．熟悉各種零餐、自助餐的服務(wù)規(guī)程，熟悉各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排；6．熟悉各種菜品品種的口味、特色和配料；7．了解各種顧客特別是重要顧客和老顧客的風(fēng)俗習(xí)慣，