低溫等離子體對冰鮮魷魚保鮮作用的研究.pdf

1、水產(chǎn)品由于其營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富以及含水量高，十分適合微生物的生長與繁殖，因此水產(chǎn)品極易發(fā)生腐敗。為了延緩水產(chǎn)品發(fā)生腐敗的時間，延長水產(chǎn)品保持新鮮的時間，新型水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研發(fā)具有重大的意義。本實驗以阿根廷魷魚為主要原料，低溫等離子體通過介質(zhì)阻擋放電處理魷魚，研究低溫等離子滅菌效果的影響因素與較佳條件。探究低溫等離子體對魷魚感官質(zhì)量及營養(yǎng)價值等會產(chǎn)何種影響。其研究結(jié)果如下:
　　(1)用劃線分離法分離提純魷魚表面的細菌與真菌。低溫等

2、離子體直接處理處于平板中的細菌以及真菌，考察不同因素條件下低溫等離子體對細菌以及真菌的殺滅效果。研究表明，等離子體電壓強度對滅菌效果具有顯著影響，當電壓為60kv時，處理15s即可產(chǎn)生近乎全部滅殺的滅菌效果。
　　(2)參考低溫等離子體直接對微生物的滅殺效果，在一定范圍內(nèi)選擇不同的處理條件處理魷魚表面的微生物。實驗通過考察包裝、電壓強度以及處理時間三個因素，通過對比處理前后魷魚表面菌落總數(shù)的變化，確定低溫等離子體的較優(yōu)滅菌條件。經(jīng)

3、過對處理后的魷魚做冷藏實驗，并以未處理組作為對照組，確定低溫等離子體處理對微生物后續(xù)生長的影響。經(jīng)過研究可以得到:當電壓為60kv時，處理時間為45s時，能達到明顯的滅菌效果。通過對比試驗發(fā)現(xiàn)使用氣調(diào)包裝對魷魚表面微生物的滅殺效果具有一定的影響。
　　(3)低溫等離子體處理前后魷魚品質(zhì)產(chǎn)生何種具體影響的研究。以未經(jīng)處理的魷魚作為對照組，比較魷魚處理前后感官評定、鮮度、營養(yǎng)物質(zhì)、氣味以及口感的變化，確定在較佳條件下等離子體對魷魚質(zhì)量