2023餐飲部工作總結(jié)及年工作計(jì)劃范文

1、第 1 頁 共 91 頁2023餐飲部工作總結(jié)及年工作方案范文2023餐飲部工作方案(一)新的一年，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場(chǎng)面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為 一、以出品為“龍頭 龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力 ，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以

2、“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。方案在x月份——x月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。x—x月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，xx月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這

3、一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量第 3 頁 共 91 頁，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間 三、降低開支，節(jié)約本錢，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場(chǎng)，對(duì)原材料

4、的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。新的一年，新的目的，