酵母甘露聚糖的生產技術研究.pdf

1、釀酒酵母甘露聚糖是酵母細胞壁外包被的一層具有生物活性的多糖聚合物，其主鏈由甘露糖以α-(1，6)糖苷鍵形成的糖鏈組成，主鏈上連有豐富的由α-1，2或α-1，3連接的支鏈。酵母甘露聚糖是迄今發(fā)現的免疫功能最強的細胞壁多糖，它能顯著增加機體免疫力，刺激腸道益生菌生長、抑制和減少病原菌滋生，并具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化等活性功能，是一種極具潛力的功能性食品與飼用添加劑。鑒于顯著的生物活性和廣泛的應用前景，酵母甘露聚糖的研究與開發(fā)成為一個研究熱

2、點。本論文研究了酵母甘露聚糖形成與釋放的工藝條件，并在此基礎上，初步構建了酵母甘露聚糖的提取工藝。
　　以酵母甘露聚糖含量為指標，采用單因素及響應面法優(yōu)化了酵母培養(yǎng)工藝。通過培養(yǎng)基成分的單因素實驗，選出顯著因素，并利用響應面法優(yōu)化確定培養(yǎng)基組成為:葡萄糖為4.62％，蛋白胨為5％，酵母浸粉為3.23％，硫酸鎂為0.06％。優(yōu)化后的酵母甘露聚糖含量達到了1.69g/L，提高了122.37％。在此基礎上，響應面進一步優(yōu)化確定了最佳的培

3、養(yǎng)條件:培養(yǎng)溫度29.73℃、搖床轉速212.66r/min、初始pH值5.45、裝液量40mL。對最佳培養(yǎng)工藝進行驗證，酵母甘露聚糖含量為1.94 g/L，較優(yōu)化前提高了15.48％。
　　采用酵母-枯草芽孢桿菌雙菌分階段發(fā)酵的方式將發(fā)酵體系中酵母甘露聚糖釋放到發(fā)酵液中，首先確定酵母-枯草芽孢桿菌雙菌培養(yǎng)的模式:發(fā)酵體系中先接種酵母菌，酵母培養(yǎng)結束后滅活，再接種枯草芽孢桿菌，利用枯草芽孢桿菌分泌的復合酶系，降解破壞酵母細胞壁，使

4、甘露聚糖釋放至發(fā)酵液中。其次，優(yōu)化酵母-枯草芽孢桿菌雙菌培養(yǎng)模式的基質流加方式，采用基質指數流加補料方式，發(fā)酵體系上清液中酵母甘露聚糖濃度為達到5.89g/L，發(fā)酵體系中酵母甘露聚糖的釋放率達到96.56％。
　　研究了酵母甘露聚糖的提取工藝條件，確定了醇沉酵母甘露聚糖的最佳條件:發(fā)酵處理液濃縮倍數為5，處理溫度為4℃，pH為7，醇沉時間為5h，第一次醇沉濃度為90％，第二次為70％。通過工藝優(yōu)化，醇沉后粗品得率為39.05％，純