精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索.pdf

1、時值二十一世紀的中國，國民經濟迅猛發(fā)展，與世界上其他國家在經貿、文化等方面的合作與交流進一步加深。一方面，加入世界貿易組織(WTO)已逾5個年頭，進入“后WTO時代”的中國，迎來了一個更為開放的新時期。隨著國門的進一步敞開，在“強者如林”的環(huán)境中，本土酒店面臨著越來越大的競爭壓力；另一方面，中國順利獲得2008年奧運會和2010年世博會的主辦權，在盛事日益臨近的時期里，外資酒店加快了搶灘中國市場的步伐，其知名的品牌效應和先進的管理手段讓

2、本土酒店望塵莫及。如何把握難得的機遇，成為中國酒店迫在眉睫需要解決的問題。 受到計劃經濟體制的影響，我國酒店大多數(shù)是由原來的國有企業(yè)招待所發(fā)展演變形成的，屬于國有經濟性質，因此在成本管理這一方面顯得較為薄弱。當前，酒店步入“微利”時代，在各個酒店硬件設施基本相當，“創(chuàng)收”效果不分伯仲的情形下，是否能有效的進行成本管理，成為了決定酒店核心競爭力的關鍵因素。那么，如何才能進行有效的成本管理?傳統(tǒng)的成本管理思路還適用嗎?是否可以借鑒新

3、的理論來指導成本管理的實施?這些問題都是論文將要探討的。 具體而言，論文主要有四個部分的內容： 第一部分：導論。這一部分是全文的鋪墊。在導論中，論文首先對研究得以展開的背景進行了分析，指出目前我國酒店處在機遇與挑戰(zhàn)空前膨脹的歷史新時期，如何拓展自己的生存空間成為了亟待解決的課題?？墒?，歷史遺留的體制問題造成酒店管理手段落后，成為了阻礙本土酒店發(fā)展的絆腳石。在“創(chuàng)收”領域打得頭破血流之際，酒店轉而加強成本管理，便具有“藍海

4、”戰(zhàn)略的意義。更何況，成本管理原本就是本土酒店的弱項，具有很大的發(fā)展空間。將先進的管理思想融入酒店成本管理中，顛覆傳統(tǒng)成本管理思路，指導管理方案的具體實施，是一種較為大膽的嘗試。精細化管理思想，因為其先進性，在被引入中國的較短的時間內，便成為了理論界爭相探討的話題，并被逐漸應用到越來越廣泛的行業(yè)領域。將精細化管理思想和酒店成本管理思路有機地聯(lián)系在一起，具有理論和實踐的雙重意義。在研究方法和思路上，論文主要采用規(guī)范式研究方法，具體采用理論

5、借鑒、觀點提煉等辯證思維方法，以管理學、成本會計學、管理會計學等相關學科知識作為研究的底蘊，結合我國酒店發(fā)展的現(xiàn)狀，著重定性分析和理論提升。 第二部分：酒店精細化成本管理概念詮釋。這一部分是論文得以展開的理論基礎。首先，論文介紹了精細化管理思想的產生及精髓。指出精細化管理思想最早源于日本豐田企業(yè)的“精益生產方式”，其以避免浪費為著眼點，采用倒轉順序的方法，從最后一道總裝配工序，依次向前道工序，按必要的東西，必要的數(shù)量，必要的時間

6、進行訂貨生產，從而使生產成本降低。精細化管理思想不僅在汽車制造業(yè)得到廣泛推崇，也在鋼鐵等其他制造業(yè)以及服務業(yè)發(fā)揮著作用，如今還在政府管理、城市建設等領域得到嘗試。精細化管理思想不僅改變了豐田，改變了日本，也正在改變著世界。相對于粗放型管理模式，精細化管理擁有五大特點：強調數(shù)據化、精確性；強調再造管理流程；強調持續(xù)改進；強調以人為核心；強調創(chuàng)新。在對精細化管理進行了基本介紹之后，論文對后續(xù)論述中將要涉及的概念分別進行了界定和詮釋，這些概念

7、主要包括：酒店、酒店成本、酒店成本管理和精細化成本管理。 第三部分：我國酒店成本管理現(xiàn)狀分析。這一部分是論文得以展開的現(xiàn)實基礎。首先，論文分析了研究得以開展的環(huán)境，包括大環(huán)境——我國整個酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和小環(huán)境--——酒店成本管理中存在的問題。然后，分析引發(fā)這些問題的原因所在。在大環(huán)境方面，由于早期的盲目投資建造和管理的技術手段滯后兩大因素影響，我國本土酒店業(yè)呈現(xiàn)出“宏觀報喜、微觀報憂”的矛盾景象。一方面，全國范圍內酒店的規(guī)模數(shù)

8、量不斷膨脹、營業(yè)收入節(jié)節(jié)攀升；另一方面，酒店的客房出租率不高，酒店利潤率有下滑的趨勢。事實證明，我國酒店業(yè)整體上是一種“虛假的繁榮”。在小環(huán)境方面，我國酒店成本管理暴露出諸如成本戰(zhàn)略缺失、管理主體缺位、管理對象和內容不明、管理手段落后、管理模式欠缺等等在內的多項問題。論其原因，主要有體制、思想和技術三個方面。國有股“一股獨大”、傳統(tǒng)成本管理思想根深蒂固、不善使用先進技術手段等等都成為了制約酒店成本管理的關鍵因素。 第四部分：酒店

9、精細化成本管理的實施。這一部分是論文的重點，內容主要包括實施酒店精細化成本管理的理論基礎和操作要點兩個部分。精細化成本管理是論文創(chuàng)新的一個詞匯，意為將精細化管理思想融入成本管理體系中，指導成本管理的具體實施。精細化成本管理的特點在于其與傳統(tǒng)成本管理在思維方式上的差異，即從傳統(tǒng)的等式“售價=成本+利潤”向新等式“成本=售價．利潤”的轉變。簡單的“變加法為減法”，蘊含著思維方式的巨大轉變。精細化成本管理思維的精髓就在于“逆推”，從顧客滿意度

10、出發(fā)，在保證酒店所提供的服務和產品的質量的前提下，通過有效的控制成本來實現(xiàn)預期利潤。這同傳統(tǒng)的將成本管理失敗的風險轉嫁給顧客，通過一味的提高售價來保證利潤的做法大相徑庭。酒店推行精細化成本管理，便將成本管理的目標從傳統(tǒng)的“實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化”轉變?yōu)椤皩崿F(xiàn)顧客滿意度最大化”，使得成本管理的目標同酒店管理的總體目標相一致。精細化成本管理本身并沒有具體的操作細則，針對不同酒店的實際情況，應當配合不同的具體成本管理步驟。精細化成本管理重在為成本

11、管理者揭示一種成本管理的新思維。秉承這種思維，論文談到在實施精細化成本管理的過程中，管理者應該首先對酒店所處的價值鏈進行詳盡分析。這里所說的價值鏈，既包括酒店內部價值鏈，也包括酒店外部價值鏈；在分析完成后，進行流程再造，剔除那些不增值的作業(yè)，優(yōu)化組織流程；對于流程中那些雖然不增值卻是酒店正常運營過程中必不可少的環(huán)節(jié)，可以考慮業(yè)務外包；同時，積極推進酒店信息化管理，提高管理效率；在實施精細化成本管理的過程中，要注意持續(xù)改進，不斷修正具體的

12、成本管理方法。 論文的主要特點在于： 1、選題較為新穎。不同于大多數(shù)酒店管理方面的文獻，論文將視角放在酒店成本管理的思維方式的探索上，這對于原本就對成本管理關注不多的業(yè)界而言，是比較有新意的； 2、實現(xiàn)管理學和成本會計學等學科知識的交叉融合。緊跟學術前沿，試圖將當前最為先進的管理思想之一——精細化思想，同成本管理體系進行有機的結合，探索一種酒店成本管理的新的思維方式； 3、具有一定的現(xiàn)實意義。當前我國本土