常見的食物中毒及預防措施1

1、常見的食物中毒及預防措施當您進餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒病癥時，要立即組織自行救治，可用 筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時、應及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報 告，并保存所有剩余的食物、有關工具和設備，以備核查中毒原因。下面為幾種 常見的食物中毒及預防：一、豆?jié){中毒 1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶 的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有

2、 的腹瀉、頭痛，可很快自愈。3、預防措施：豆?jié){必須煮開再喝。二、豆角中毒 1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中 所含的皂素和血球凝集素引起的。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為胃腸炎病癥，惡心、嘔 吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃 部有燒灼感，預后良好，病程一般為數(shù)小時或1 —2天。3、預防措施：豆角要燒熟煮透。三、發(fā)芽土豆中毒 1、中毒原因：土豆中含有龍葵

3、素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆 發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用克可發(fā)生中毒。2、中毒表現(xiàn)：進食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)病癥，胃部灼痛，舌、咽麻，惡 心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心，慘。兒童 常引起抽風、昏迷。3、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽 變綠。⑵生芽過多或皮肉大局部變黑、變綠時不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應 徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，

4、可侵入水中泡半小時左右再食用。四、亞硝酸鹽中毒 1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白， 失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期3 0分鐘一3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼 吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐, 終因呼吸衰竭而死亡。3、預防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量 亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。（3）腌肉

5、制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過 量食用可能引起中毒；（4）加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。五、沙門氏菌屬食物中毒 1、病原菌：最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門氏 菌，付傷寒甲、乙等。在外環(huán)境中的生活力較強。在水、牛乳及肉類食品中能生 存幾個月，其繁殖的最適溫度為37℃。2、中毒食物：多由動物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉制 品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。3、臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般1

6、2—24小時，長那么2-3天。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或單位，應主動與衛(wèi)生行政部門取得聯(lián)系，制定企業(yè)職工 的學習個培訓計劃，要求廠長經(jīng)（經(jīng)理）或法人代表每年學習時間不少于20學 時，衛(wèi)生管理人員不少于59學時，一般食品經(jīng)營人員不少與15學時。參加學習 和培訓的人員要經(jīng)過必要的考試或考核，取得合格證方可上崗。（二）確定學習內(nèi)容不管哪類人員都要學習《食品衛(wèi)生法》，是其知法、懂法，明確法律責任； 學習食品衛(wèi)生基本知識。搞清污染概念，了解食品污染的因

7、素，學習食物中毒的 基本知識，掌握預防食品中毒的方法；學習有關食品衛(wèi)生要求和標準，學習識別 摻雜、摻假食品的一般方法。除了上述內(nèi)容外，要求有關人員掌握以下知識： （1）加熱某些食品的正確方法（肉類、調(diào)味品、豆類、米類、燉過的食品） （2）正確保持溫度；熱儲存要60C或70℃以上，冷儲存要10C以下；（3）掌握再加熱食品的溫度；保證所加熱是食品中心溫度要到達70℃或以 上（4）會使用溫度計測量烹調(diào)、冷藏、再加熱時的食品溫度（5）正確處

8、理有潛在性危害的食品 （6）防止在室溫下儲存有潛在危害的食品：試問條件下儲存熟食品不得超 過4個小時（7）處理生肉或家禽后及便后要洗手（8）食品用的添加劑和其他化工產(chǎn)品要正確儲存和標記（9）防止食品受到外界污染以及交叉污染 （10）患有食品傳播性疾病的從業(yè)人員停止工作及患病時應想有關人員報告 （11）會正確清潔烹飪用工作臺面、切菜板以及餐具； （12）搞好個人衛(wèi)生（13）設備故障或發(fā)生緊急情況的正確處理（三）講究培訓方法對食品生產(chǎn)經(jīng)營人

9、員的學習和培訓應突出重點，因認施教，多種多樣，防止 單調(diào)。要充分采用電化叫方法，增加直觀性、生動性和趣味性。企業(yè)領導和技術 骨干要不斷學習新內(nèi)容，注重捕獲食品衛(wèi)生的新信息、新成果和新技術，不斷提 高決策者的科技含量；從事加工制作管理人員，要注重學習GMP和HACCP科 學管理方法；一般生產(chǎn)人員重在學習一些基本的食品衛(wèi)生知識，講究實際效果。三、建立食品加工人員健康檔案為保證食品加工人員健康上崗，食品生產(chǎn)單位可采取以下管理方法：（-）職工

10、填寫健康檔案表除法規(guī)規(guī)定的食品從業(yè)人員應具有健康證外，新上崗人員填寫健康檔案是一 個有益的方法，這樣可以引起職工對健康問題的重視。管理人員應在職工上崗前的培訓中心將健康狀況的自我檢查和報告作為 一項重要內(nèi)容傳達給新職工，將其作為能否參加本崗位工作的重要條件。（二）食品加工生產(chǎn)單位應將不適合參加接觸直接入口的疾病以及一旦患 有這些疾病的人員應當及時的規(guī)定報告告知每一個員工，鼓勵中國在他們患病時 及時報告。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒