食物中毒

1、研究性學(xué)習(xí)——,食物中毒,,第五組,小組成員,,,,,,,,,,王洋,肖嘉華,林思萍,詹柳軒,黃元瑢,唐翊芳,張巧檸,張景程,林燦茗,指導(dǎo)老師組長,,,組長,,,,梁淑珠,,,,,,食物中毒的概念及種類,我國食物中毒發(fā)生率,食物中毒典型案例,辟謠及如何預(yù)防食物中毒,食物中毒急救及總結(jié),目錄contents,,食物中毒的概念及種類,食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據(jù)病因不同可有不同

2、的臨床表現(xiàn)。,1、 細菌性食物中毒細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發(fā)生與不同地區(qū)人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。如在美國，肉、蛋及糕點的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見；日本和我國沿海地區(qū)居民喜,,食物中毒的概念及種類,食生魚片等海產(chǎn)品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因為氣溫高適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物

3、中毒的發(fā)病率高。,2、真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染的食品而引起。其發(fā)生具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和,,食物中毒的概念及種類,波動性。如霉變甘蔗中毒，在我國多發(fā)生于 2 — 3 月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地 11 月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導(dǎo)致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時間一般不要超過 2 周，甘蔗霉變后不能食用。,3、植物性食物

4、中毒引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油；,,食物中毒的概念及種類,4、動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；②在一定條件下產(chǎn)生了大,其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品，如木薯、苦杏仁等；其三，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成

5、分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。,,食物中毒的概念及種類,量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，中國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。,5、化學(xué)性食物中毒食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。,食物中毒的概念及種類,化學(xué)性食物中毒主要有①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添

6、加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。,,我國食物中毒發(fā)生率,,,2015,我國食物中毒發(fā)生率,下面，簡要介紹一下上圖的內(nèi)涵：右側(cè)三個趨勢圖是近10年來（2005-2015）我國食物中毒每年的報告事件起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)變化情況，整體上看，是逐步下降的，這得益于2008年“三聚氰胺”奶粉事件后我國政府對食品衛(wèi)生的重視以及09年我國首部《食品

7、安全法》的出臺。左側(cè)圖，從15年報告的情況來看，食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)高峰主要集中在第三季度（7-9月份），也就是說夏天和早秋，是食物中毒的高發(fā)時間段，另，事件報告起數(shù)和死亡數(shù)發(fā)生最多的地點是【家庭】，且主要由有毒動植物引起（排序依次為毒蘑菇、四季豆、烏頭、鉤吻、野生蜂蜜）。與之表現(xiàn)不同的是，出現(xiàn)食物中毒人數(shù)高峰集中在第二季度（4-6月份），地點主要在【食堂】，所致有害物主,我國食物中毒發(fā)生率,要為【細菌類微生物】（排序依次

8、為：沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、致瀉性大腸埃希氏菌、肉毒毒素）。,,2017,2017年全國共報告食物中毒事件348起,累計報告病例7 389例,死亡140例。5-9月是我國食物中毒事件的高發(fā)月份。細菌性食物中毒事件數(shù)和中毒人數(shù)分別占總體的31.61%和57.60%,沙門菌、副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌腸毒素是主要的致病因素。毒蕈中毒的死亡人數(shù)占總體的60.71%。發(fā)生在家庭的食物中毒事件數(shù)及死亡人數(shù)分別占總體的

9、44.83%和90.71%,且病死率最高。集體食堂是食物中毒人數(shù)最多的場所,占總體的35.13%,其次為飲食服務(wù)單位。真菌類食品、,我國食物中毒發(fā)生率,肉類制品引起的食物中毒事件數(shù)分別占總體的25.86%和11.78%,居食物中毒致病食品種類前2位。,這就要求我們在平時生活過程中，無論是在家中吃飯還是在食堂吃飯，都應(yīng)注意防范食品中毒的發(fā)生。,,食品中毒典型案例,,2010年“地溝油”事件引發(fā)社會震蕩事件回放：2010年3月19日，地

10、溝油調(diào)查負責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，并最終進入到了食品領(lǐng)域。 這些地溝油主要是銷

11、往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料等。“地溝油”危害：消化不良：地溝油中有很多種毒性很重的物質(zhì)，砷就是其中之一，如果,食品中毒典型案例,,食用一定量了，一般就會出現(xiàn)頭痛頭暈乏力等，更多的是嚴(yán)重影響消化道疾病導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂腹瀉：一般的地溝油都是從排污水道里提煉出來的，也有煉制爛動物肉及爛的動物內(nèi)臟得到的，這就注定了地溝油是沒有衛(wèi)生可言的，甚至油里面的有毒微生物都是數(shù)以萬計的腹痛：地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學(xué)清洗物質(zhì)，所以

12、地溝油中鉛的含量是驚人的高，那些黑心作坊根本不知道怎么去凈化地溝油，反而會增加很多其他的化學(xué)物質(zhì)，鉛進入體內(nèi)后會引起腹部絞痛及貧血，嚴(yán)重的會鉛中毒損肝臟功能,致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導(dǎo)致臟器的癌變。,辟謠如何預(yù)防食物中毒,,辟謠如何預(yù)防食物中毒,,一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質(zhì)的。二、食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。三、反復(fù)洗手。

13、四、切過生食的菜刀菜板不能用來切熟食；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險箱。六、有些細菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險，常溫下保存時間不得超過2小時。七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力。八、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食物;,,,,食

14、物中毒急救及總結(jié),,催吐法　　一旦有人食物中毒，首先要了解一下吃了什么東西，如果吃下時間不長，可以用催吐方法。,下瀉法　　患者若是中毒食物吃下去時間較長，精神較好，則可以服用瀉藥，以利泄毒。,解毒法　　要是吃了變質(zhì)的蝦、蟹引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。,食物中毒急救及總結(jié),,,中國人說：“民以食為天。”這是每一個中國人都熟知的古語而它的后半句話是：“食以安為先。”，生活中，到處都有食物中