富硒保健茶產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、硒元素，是人體新陳代謝必須的微量元素，對人體有多種免疫與生物學(xué)功能。目前我國大部分地區(qū)，人均硒攝入量低于國家營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定的最低硒攝入量，尋找理想的補(bǔ)硒食物來改善和滿足人體內(nèi)硒水平的平衡已成為必然。而且，目前我國肥胖人群正在急劇增加，究其原因主要還是大多數(shù)人不注意養(yǎng)生保健、不合理飲食造成的，且關(guān)于預(yù)防減肥產(chǎn)品，市場上出現(xiàn)了很多，但是具有明顯療效的并不多見。本論文基于硒元素的特性和荷葉茶的特性，開發(fā)了富硒荷葉保健茶系列產(chǎn)品，并對其加工工藝參

2、數(shù)、產(chǎn)品配方和保健效果進(jìn)行了研究和驗(yàn)證，結(jié)論如下：
　　1.關(guān)于荷葉原材料的干制過程，試驗(yàn)采用熱泵干燥技術(shù)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)在熱泵干燥機(jī)參數(shù)設(shè)置為風(fēng)速1.8m/s，溫度45.2℃時，荷葉原材料的感官品質(zhì)較好和荷葉中總黃酮含量較高，且經(jīng)過驗(yàn)證在該工藝參數(shù)下，產(chǎn)品特性穩(wěn)定，可行。
　　2.經(jīng)過對富硒荷葉保健茶中的各種配料添加量的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得出富硒荷葉保健茶的最佳配方為：荷葉添加量為78.4％，信陽毛尖茶葉的添加量為6.4%

3、，甘草添加量為6.4%、山楂的添加量7.2%，菊花添加量為2.4%。經(jīng)過驗(yàn)證試驗(yàn)，在此配方下產(chǎn)品的感官品質(zhì)好，穩(wěn)定性也好。
　　3.按照本論文試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，發(fā)現(xiàn)富硒荷葉保健茶對小鼠具有明顯的預(yù)防肥胖作用，富硒荷葉保健茶可以明顯減緩小鼠的增肥速度，且富硒荷葉保健茶對小鼠的脂肪肝有較好的預(yù)防作用，硒元素對小鼠沒有明顯的減肥作用。
　　4.關(guān)于直飲富硒茶粉的系列研究，通過試驗(yàn)得出直飲富硒茶粉的超微粉碎工藝參數(shù)為：超微粉碎時間25