明清山東運河區(qū)域飲食生活變遷.pdf

1、明清兩代建都北方，龐大的軍費、官僚俸祿支出，京師權(quán)貴的日常生活需要無不仰給東南，應(yīng)運而生的京杭大運河在當(dāng)時發(fā)揮了南北交通大動脈和漕運命脈的作用。自元代在山東境內(nèi)開通濟州河、會通河，北系京師、南控江淮的山東運河便在明清時期充當(dāng)了漕運咽喉的角色，由于朝廷允許漕運兵丁在漕糧北上和南返回空時攜帶私貨沿途販賣，這為地理位置優(yōu)越的山東運河區(qū)域帶來了難得的發(fā)展機遇，受此影響，該區(qū)域飲食生活隨之展現(xiàn)出新的風(fēng)貌。商品經(jīng)濟的空前發(fā)展，新生產(chǎn)方式的出現(xiàn)，一大

2、批工商業(yè)城鎮(zhèn)的興起，商賈輻輳、百貨萃集的商業(yè)環(huán)境，各種思想解放浪潮的不斷萌生，人口數(shù)量和結(jié)構(gòu)的不斷變動，社會重商逐末、奢侈享樂風(fēng)氣的盛行等新的人文環(huán)境為明清時期山東運河區(qū)域飲食生活的變化創(chuàng)造了條件。
　　明清時期山東運河區(qū)域飲食生活領(lǐng)域發(fā)生了諸多變化，便利的交通運輸條件和繁盛的商業(yè)環(huán)境使該區(qū)域匯集了來自全國各地的食材，極大的豐富了飲食原料市場。密集的人口、頻繁的生意往來、較高的消費水平不但催生了以客店、酒樓飯館等為代表的餐飲服務(wù)業(yè)

3、的興起，也推動了當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜亩嘣?。商品?jīng)濟的發(fā)展雖然帶動了明清時期的山東運河區(qū)域的社會發(fā)展，但也逐漸拉大了各社會階層之間的差距，他們的飲食生活可謂天壤之別。此外，由于受到不同地區(qū)尤其是江南社會風(fēng)氣和飲食風(fēng)尚的影響，山東運河區(qū)域的飲食生活還呈現(xiàn)出了南食之風(fēng)盛行、獵奇競奢心理普遍的景象。
　　山東運河區(qū)域飲食生活的變化受到明清時期該區(qū)域自然地理和社會人文環(huán)境的影響展現(xiàn)出了獨特的規(guī)律和特點，主要表現(xiàn)在被動接受與主動選擇相結(jié)合、飲食生