電噴霧萃取和單光子電離質(zhì)譜法用于真假酒的快速分析.pdf

1、目前，市場(chǎng)上酒類摻假現(xiàn)象泛濫，假酒的制造與銷售不僅破壞了正常的市場(chǎng)秩序，也嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的切身利益和身心健康，因此，迫切需要建立一種快速、靈敏、高效檢測(cè)假酒的技術(shù)和方法。新興離子源質(zhì)譜技術(shù)因其具有無(wú)需樣品預(yù)處理、高效、快速、原位、實(shí)時(shí)、在線、無(wú)損檢測(cè)等特點(diǎn)，已逐漸成為食品安全領(lǐng)域重要的分析手段。本研究針對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的酒類摻假方式，采用電噴霧萃取和單光子電離質(zhì)譜法，結(jié)合主成分分析和聚類分析，建立了一種能在無(wú)需樣品預(yù)處理?xiàng)l件下快速、準(zhǔn)確地

2、鑒別酒真假的分析方法。本論文的主要內(nèi)容如下：
　?。?）基于單光子電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法（SPI-TOF-MS），結(jié)合主成分分析（PCA）建立了一種能在無(wú)需樣品預(yù)處理的條件下快速、準(zhǔn)確地鑒別酒（包括白酒、葡萄酒和勁酒）的真假的新方法。同時(shí)，利用光電子電離質(zhì)譜法（PEI-TOF-MS）對(duì)SPI-TOF-MS的準(zhǔn)確度和可靠性進(jìn)行了驗(yàn)證。初步研究表明，該方法不僅能快速實(shí)現(xiàn)對(duì)茅臺(tái)等5種不同品牌酒的真假區(qū)分，還可以對(duì)影響酒的品質(zhì)的特征物質(zhì)進(jìn)行分

3、析和鑒定。與其它離子化技術(shù)（如EI，PEI，ICP等）相比，SPI作為一種“軟”電離源，更容易產(chǎn)生分子離子峰，圖譜更簡(jiǎn)單。研究表明該方法進(jìn)樣穩(wěn)定且響應(yīng)時(shí)間短，為酒類等揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的快速檢測(cè)提供了新思路，對(duì)于快速篩選偽劣酒類產(chǎn)品有著重要的應(yīng)用價(jià)值。
　　（2）采用自行研制的電噴霧萃取電離源（EESI）與LTQ-XL質(zhì)譜儀耦合，并結(jié)合主成分分析和聚類分析（CA），建立了一種能在無(wú)需樣品預(yù)處理的條件下直接、快速、準(zhǔn)確鑒別茅臺(tái)

4、等8種摻假白酒的新方法。同時(shí)，利用串聯(lián)質(zhì)譜能夠?qū)δ繕?biāo)組分進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定。研究結(jié)果表明，EESI-LTQ-MS檢測(cè)單個(gè)樣品的時(shí)間小于1 min，且重現(xiàn)性好，PCA區(qū)分正確率高達(dá)96.5%。通過(guò)設(shè)置未知樣分析進(jìn)一步驗(yàn)證了該方法的可行性。此外，本研究還結(jié)合SPI-TOF-MS對(duì)檢測(cè)譜圖進(jìn)行對(duì)比分析，闡述了EESI和SPI兩種電離技術(shù)在檢測(cè)真假酒上具有各自的優(yōu)勢(shì)，且兩種檢測(cè)手段具有互補(bǔ)的特點(diǎn)，將EESI-LTQ-MS與SPI-TOF-MS相結(jié)合，