貯藏溫度與微孔濾膜過(guò)濾除菌對(duì)玫瑰水品質(zhì)的影響.pdf

1、玫瑰水（Rose water）是玫瑰精油生產(chǎn)過(guò)程中的一種副產(chǎn)品，因其成分天然、香氣怡人，以及補(bǔ)充皮膚水分和緩解皮膚衰老的功效，而被廣泛地應(yīng)用于食品、化妝品和護(hù)膚品中。在我國(guó)，玫瑰水的相關(guān)研究起步較晚，缺乏生產(chǎn)加工、產(chǎn)品流通和行業(yè)銷售等方面的標(biāo)準(zhǔn)，加之生產(chǎn)與加工不規(guī)范，導(dǎo)致其在貯藏和銷售的過(guò)程中容易出現(xiàn)微生物污染和香氣成分變化等問(wèn)題，造成品質(zhì)下降，嚴(yán)重制約了我國(guó)玫瑰水及其相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。
　　本研究對(duì)基于兩種不同萃取法（有機(jī)溶劑

2、萃取法和固相微萃取法）得到的玫瑰水香氣成分進(jìn)行了對(duì)比，并討論了兩種香氣分析方法的優(yōu)缺點(diǎn)；分離鑒定了玫瑰水中的微生物；并研究了貯藏溫度和微孔濾膜過(guò)濾除菌法對(duì)玫瑰水品質(zhì)的影響，旨在為玫瑰水的貯藏與除菌處理提供理論依據(jù)與參考借鑒。實(shí)驗(yàn)所得結(jié)論如下：
　　1.固相微萃取法萃取得到的兩種玫瑰水中的香氣成分種類（分別為31種和28種）明顯多于有機(jī)溶劑萃取法萃取出的香氣成分種類（分別為23種和21種），前者可以更全面地反應(yīng)玫瑰水的香氣成分構(gòu)成，

3、能有效地萃取玫瑰水香氣成分中沸點(diǎn)較低、易揮發(fā)或是化學(xué)性質(zhì)活潑的萜烯類、醚類和硫醚類化合物；且與有機(jī)溶劑萃取法相比，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)。
　　2.研究表明，玫瑰水中萜烯類和檸檬醛化合物的含量會(huì)隨著貯藏時(shí)間的增加顯著下降，導(dǎo)致其頭香變?nèi)酰阕兊?，整體香氣不夠豐滿。在一系列貯藏溫度梯度條件下（5℃、25℃、40℃和常溫），5℃更適于玫瑰水的貯藏，該溫度下，玫瑰水中微生物生長(zhǎng)繁殖最緩慢，香氣變化最小。
　　3.通過(guò)分離和鑒定發(fā)現(xiàn)，玫瑰