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1、甲殼素/殼聚糖是自然界唯一的一種堿性多糖，由于其具有良好的生物相容性，無(wú)毒性，可降解性，在食品、農(nóng)業(yè)、化妝品等領(lǐng)域已經(jīng)有著廣泛的應(yīng)用。低聚殼聚糖是殼聚糖的降解產(chǎn)物，與殼聚糖相比，它具有很多獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)。它的結(jié)構(gòu)分子單元中有大量的氨基和羥基，這就決定其具有優(yōu)良的抗氧化性質(zhì)，并且可以進(jìn)行多種化學(xué)改性。
　　 本文合成了一系列取代度不同的N-琥珀酰低聚殼聚糖(NSCOS)、N-馬來(lái)酰低聚殼聚糖(NMCOS)和N-鄰苯二甲酰低聚殼

2、聚糖(NPCOS)，用紅外光譜對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，并且考察了他們的抗氧化性能，研究了取代度對(duì)N-?；途蹥ぞ厶强寡趸缘挠绊?；合成了兩種取代度相同(0.25和0.49)的NSCOS，NMCOS和NPCOS，并且考察了其抗氧化性能，研究了N-酰基基團(tuán)對(duì)N-酰化低聚殼聚糖的抗氧化性的影響。結(jié)果表明：
　　 (1)隨著取代度的增加，N-琥珀酰低聚殼聚糖對(duì)超氧的清除能力大小為NSCOSB＞NSCOSA＞NSCOSC；對(duì)DPPH的清除能力大

3、小以及還原能力大小依次為：NSCOSA＞NSCOSC＞NSCOSB，取代度為0.57的NSCOSB表現(xiàn)出最差的活性；隨著取代度的升高，對(duì)羥基的清除能力越低。
　　 (2)隨著取代度的增加，N-馬來(lái)酰低聚殼聚糖清除DPPH的活性以及還原能力增強(qiáng)；而清除羥基的活性的順序依次為：NMCOSB＞NMCOSA＞NMCOSC，其中取代度為0.67的NMCOSB表現(xiàn)出最強(qiáng)的活性。
　　 (3)隨著取代度的增加，N-鄰苯二甲酰低聚殼聚糖

4、對(duì)DPPH的清除能力以及還原能力呈逐漸下降趨勢(shì)；對(duì)羥基自由基的清除順序大小依次為NPCOSB＞NPCOSA＞NPCOSC，NPCOSB清除羥基自由基的的能力最佳。
　　 (4)取代度相同(0.25和0.49)的N-琥珀酰低聚殼聚糖、N-馬來(lái)酰低聚殼聚糖和N-鄰苯二甲酰低聚殼聚糖的還原能力的大小均為：NPCOS＞NMCOS＞NSCOS。這一結(jié)果在低聚殼聚糖的改性及其衍生物抗氧化性能的研究中有著重要的意義。
　　 本論文揭示