桑椹醋抗氧化性研究.pdf

1、人類(lèi)生產(chǎn)食用醋已有三千多年的歷史。食醋具有降低血壓、分解血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病的發(fā)生、保護(hù)皮膚等與自由基密切相關(guān)的疾病都有一定的療效。桑椹醋富含花青素、多酚、黃酮(桑色素)等多酚類(lèi)物質(zhì)，另外還有大量糖甙類(lèi)物質(zhì)，具有良好的抗氧化性。本文對(duì)桑椹醋不同溶劑提取物中多酚含量的測(cè)定方法進(jìn)行了研究，針對(duì)桑椹醋及其不同溶劑提取物，采用比色法來(lái)研究其體外清除自由基能力和對(duì)其他食醋、綠茶飲料及蘋(píng)果醋飲料的抗氧化能力；同時(shí)對(duì)桑色素穩(wěn)定性進(jìn)行了初步

2、研究。主要試驗(yàn)結(jié)果如下： 1.測(cè)定桑椹醋提取物中多酚的最優(yōu)條件是在室溫條件下，具塞試管中加入一定量樣品液，然后加入1mL的Folin-酚顯色劑，5mL1mol/L的碳酸鈉水溶液，用蒸餾水定容到10ml，混合均勻后，避光放置1小時(shí)，比色測(cè)定。 2.測(cè)定桑椹醋不同溶劑提取物的總抗氧化能力、多酚和黃酮含量，四種提取物中總抗氧化能力和黃酮含量依次為：甲醇提取物＞丙酮提取物＞乙醇提取物＞乙酸乙酯提取物；多酚含量依次為：甲醇提取物＞

3、乙醇提取物＞丙酮提取物＞乙酸乙酯提取物。 3.桑椹醋不同溶劑提取物對(duì)超氧陰離子(O2-·)、羥自由基(·OH)、二苯代苦味?；杂苫?DPPH·)和脂質(zhì)過(guò)氧化均具有較強(qiáng)的清除能力。四種提取物中，甲醇提取物對(duì)自由基清除能力最強(qiáng)，乙酸乙酯提取物對(duì)自由基的清除能力最弱。四種提取物對(duì)超氧陰離子(O2-·)、羥自由基(·OH)和二苯代苦味?；杂苫?DPPH·)清除作用均強(qiáng)于BHT。 4.桑椹醋和其他食醋對(duì)超氧陰離子(O2-·)和

4、二苯代苦味?；杂苫?DPPH·)的清除能力的比較，結(jié)果表明桑椹醋對(duì)O2-·和DPPH·兩種自由基清除能力均強(qiáng)于其他食醋。 5.測(cè)定由本實(shí)驗(yàn)室調(diào)配的桑椹醋茶飲料和市售蘋(píng)果醋飲料、娃哈哈綠茶飲料、康師傅綠茶飲料的總抗氧化能力和多酚、黃酮含量，測(cè)定結(jié)果表明，桑椹醋茶飲料的總抗氧化能力和多酚、黃酮含量均高于其他三種飲料。 6.測(cè)定了桑椹醋茶飲料和市售蘋(píng)果醋飲料、娃哈哈綠茶飲料、康師傅綠茶飲料對(duì)超氧陰離子(O2-·)和二苯代苦味