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1、 本文以兒茶素類的分子結(jié)構(gòu)為立足點(diǎn)，結(jié)合工藝參數(shù)如溫度、濃度等諸多因素，采用HPLC為檢測(cè)手段，從兒茶素類分子本身及與氨基酸、碳水化合物、咖啡堿等分子之間的相互作用水平上揭示兒茶素類在加工過(guò)程中的變化趨勢(shì)，為速溶綠茶大生產(chǎn)提供實(shí)際的指導(dǎo)意義。 本研究系統(tǒng)地比較了工藝Ⅰ、工藝Ⅱ、工藝Ⅲ三種速溶綠茶加工過(guò)程中兒茶素類、茶多酚、氨基酸、碳水化合物的變化趨勢(shì)。研究表明，兒茶素類化合物和茶多酚隨著工藝進(jìn)程都呈現(xiàn)了不斷下降趨勢(shì)，經(jīng)三種工藝的
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