簡(jiǎn)介：1中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試初試科目考試大綱科目代碼340科目名稱(chēng)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合二考試內(nèi)容動(dòng)物遺傳學(xué)、動(dòng)物繁殖學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與飼料學(xué)三部分，每部分50分，共計(jì)150分。動(dòng)物遺傳學(xué)考試大綱一、考試性質(zhì)動(dòng)物遺傳學(xué)考試是動(dòng)物遺傳育種碩士生入學(xué)考試科目之一，是由動(dòng)物遺傳學(xué)考試碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的動(dòng)物遺傳育種碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。本考試大綱的制定力求反映動(dòng)物遺傳育種碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。動(dòng)物遺傳學(xué)考試的目的是測(cè)試考生的動(dòng)物遺傳學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和動(dòng)物遺傳原理的分析及運(yùn)用能力。二、評(píng)價(jià)目標(biāo)1要求考生具有較全面的動(dòng)物遺傳學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。2要求考生具有較高的動(dòng)物遺傳原理和分析應(yīng)用能力。三、考試內(nèi)容緒論緒論動(dòng)物遺傳學(xué)概念、遺傳和變異的基本概念，遺傳學(xué)的三個(gè)發(fā)展時(shí)期，動(dòng)物遺傳學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位。第一部分第一部分分子遺傳學(xué)基礎(chǔ)分子遺傳學(xué)基礎(chǔ)遺傳物質(zhì)、核酸的結(jié)構(gòu)、基因和基因組。遺傳物質(zhì)的特征、DNA的結(jié)構(gòu)、RNA分子類(lèi)型、基因的概念、DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白3填空題3題，每空1分，共5分動(dòng)物遺傳應(yīng)用能力15分簡(jiǎn)答題3題，每小題5分，共15分動(dòng)物遺傳綜合分析20分綜合分析題2題，每小題10分，共20分五、樣卷（見(jiàn)附件一）一、名詞解釋?zhuān)啃☆}一、名詞解釋?zhuān)啃☆}4分，共分，共20分）分）1復(fù)等位基因2回交和測(cè)交3操縱子4基因型頻率5數(shù)量性狀二、填空（每空二、填空（每空2分，共分，共10分）分）1寫(xiě)出下列動(dòng)物的染色體數(shù)目（2N）家豬，奶牛。2核小體的核心是由組成的。3真核生物基因轉(zhuǎn)錄后必須經(jīng)過(guò)加工才能成為有活性的成熟MRNA分子，真核生物MRNA的加工主要包括，等。三、簡(jiǎn)答題（每小題三、簡(jiǎn)答題（每小題10分，共分，共40分）分）1寫(xiě)出能夠根據(jù)羽色進(jìn)行雛雞自別雌雄的遺傳圖示（標(biāo)明性別和羽色）。2簡(jiǎn)述DNA的復(fù)制過(guò)程。3連鎖遺傳的意義和在四、綜合題（每小題四、綜合題（每小題15分，共分，共30分）分）1什么是QTL，它的應(yīng)用前景如何2試分析DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄過(guò)程的區(qū)別和聯(lián)系。動(dòng)物繁殖學(xué)考試大綱一、考試性質(zhì)

簡(jiǎn)介：農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院碩士研究生招生考試農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院碩士研究生招生考試考試大綱考試大綱科目代碼科目代碼994994科目名稱(chēng)工程熱力學(xué)科目名稱(chēng)工程熱力學(xué)B考試范圍考試范圍一、概述1理解和掌握熱力學(xué)的基本概念，針對(duì)實(shí)際問(wèn)題選取熱力系統(tǒng)，列出簡(jiǎn)化條件，并進(jìn)行功和熱量的計(jì)算。2掌握熱力學(xué)第一定律、第二定律實(shí)質(zhì)，對(duì)閉口系和開(kāi)口系統(tǒng)進(jìn)行熱力過(guò)程的分析和計(jì)算，并能用狀態(tài)坐標(biāo)圖表示過(guò)程及能量轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。3掌握運(yùn)用理想氣體、水蒸氣、濕空氣等常用工質(zhì)的熱力性質(zhì)圖表及公式進(jìn)行熱力過(guò)程的分析和計(jì)算。4掌握提高能量利用率的基本原則和主要途徑。把實(shí)際熱工設(shè)備的工作過(guò)程簡(jiǎn)化成理想熱力循環(huán)或熱力過(guò)程，應(yīng)用第一、第二定律對(duì)循環(huán)或過(guò)程進(jìn)行分析和計(jì)算。二、考試主要內(nèi)容1基本概念熱力學(xué)系統(tǒng)（包括熱力系、邊界、工質(zhì)的概念，熱力系分類(lèi)），狀態(tài)及平衡狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)平衡狀態(tài)的充要條件，狀態(tài)參數(shù)及其特性，系統(tǒng)的能量、熱量和功。2熱力學(xué)第一定律熱力學(xué)第一定律實(shí)質(zhì)，熱力學(xué)第一定律的基本表達(dá)式，閉口系能量方程，熱力學(xué)第一定律應(yīng)用于開(kāi)口熱力系的一般表達(dá)式，穩(wěn)態(tài)穩(wěn)流的能量方程，焓，技術(shù)功，幾種功的關(guān)系（包括體積變化功、流動(dòng)功、軸功、技術(shù)功）。3熱力學(xué)第二定律可逆過(guò)程與不可逆過(guò)程（包括可逆過(guò)程的熱量和功的計(jì)算），熱力學(xué)第二定律及其表述（克勞修斯表述、開(kāi)爾文表述等），卡諾循環(huán)和卡諾定理（包括卡諾循環(huán)、概括性卡諾循環(huán)及多熱源可逆循環(huán)熱效率的計(jì)算和分析），熵（熵參數(shù)的引入、克勞修斯不等式、熵的狀態(tài)參數(shù)特性），熱力系的熵方程（閉口系熵方程、開(kāi)口系熵方程），溫熵圖的分析及應(yīng)用，熵產(chǎn)原理與孤立系熵增原理及其數(shù)學(xué)表達(dá)式，能量的品質(zhì)和可用能的概念。4理想氣體的熱力性質(zhì)理想氣體模型，理想氣體狀態(tài)方程及通用氣體常數(shù)，理想氣體的比熱，理想氣體的熱力學(xué)能、焓、熵的計(jì)算，理想氣體混合物，分壓力和分容積，混合氣體的成分表示及不同成分的換算，混合氣體的比熱、熱力學(xué)能、焓和熵的計(jì)算。5實(shí)際氣體及蒸氣的熱力性質(zhì)實(shí)際氣體（包括實(shí)際氣體與理想氣體的區(qū)別），純物質(zhì)的PVT關(guān)系（純物質(zhì)的PVT熱力學(xué)面及其有關(guān)概念），三相點(diǎn)，范德瓦爾方程，蒸汽的熱力科目代碼科目代碼897897科目名稱(chēng)農(nóng)田水力學(xué)科目名稱(chēng)農(nóng)田水力學(xué)考試范圍考試范圍一、概述掌握農(nóng)田水利的任務(wù)與研究?jī)?nèi)容，我國(guó)農(nóng)業(yè)水資源的利用現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。二、農(nóng)田灌溉原理掌握土壤含水率的表示方法，包括體積含水率和質(zhì)量含水率，二者之間的聯(lián)系，并會(huì)計(jì)算給定深度內(nèi)層狀土的儲(chǔ)水量；了解農(nóng)田土壤水分對(duì)作物生長(zhǎng)的有效性以及土壤水分特征曲線的概念，會(huì)區(qū)分飽和含水率和田間持水量，凋萎系數(shù)和臨界含水率；重點(diǎn)了解入滲條件下土壤水分運(yùn)動(dòng)；了解農(nóng)田水分運(yùn)動(dòng)的基本過(guò)程，并能指出農(nóng)田節(jié)水的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。掌握作物需水量、作物耗水量、參考作物需水量的概念，了解作物需水量的幾種估算方法，包括模系數(shù)法、作物參考法和直接計(jì)算法；了解農(nóng)作物灌溉制度制訂的一般方法。掌握充分灌溉、非充分灌溉基本概念及二者之間的區(qū)別；作物水分生產(chǎn)函數(shù)概念、表達(dá)式種類(lèi)及其在生產(chǎn)中用途和使用條件；掌握凈灌溉用水量和毛灌溉用水量概念及計(jì)算方法；灌水流量與灌水率。三、灌溉方法和灌水技術(shù)掌握主要灌水方法的分類(lèi)及其優(yōu)缺點(diǎn)和適應(yīng)條件。了解灌水方法的基本要求、灌水質(zhì)量的評(píng)估指標(biāo)。了解地面灌水方法的種類(lèi)，適用作物和特點(diǎn)。掌握噴灌和微灌系統(tǒng)的組成和分類(lèi)、主要技術(shù)參數(shù)及其測(cè)定、系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)方法。掌握灌溉水利用系數(shù)、農(nóng)田降水利用率、水利用率和作物水分利用效率的概念。四、灌溉系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)了解灌區(qū)規(guī)劃的基本原則、類(lèi)型及總體布置；掌握灌溉水源的類(lèi)別及其灌溉取水方式；明渠灌溉系統(tǒng)的組成及其規(guī)劃布置原則、明渠骨干渠系的典型布置形式；田間工程的規(guī)劃布置原則；灌溉渠道的設(shè)計(jì)流量、輸水損失和各級(jí)渠道設(shè)計(jì)流量計(jì)算。五、農(nóng)田排水原理與技術(shù)

簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國(guó)林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊(cè)王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國(guó)琴?gòu)埪蛑骶?，（?版）中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國(guó)琴楊海蓮主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊(cè)內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備1食品科學(xué)基礎(chǔ)835食品化學(xué)陳敏主編中國(guó)林業(yè)出版社食品工程原理第二版李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品工程原理概念與習(xí)題解答，李云飛、葛克山、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)806生物化學(xué)第三版上、下冊(cè)王鏡巖主編，高等教育出版社生物化學(xué)劉國(guó)琴?gòu)埪蛑骶?，（?版）中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社生物化學(xué)復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析劉國(guó)琴楊海蓮主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)練習(xí)冊(cè)內(nèi)部資料考生物化學(xué)必備

簡(jiǎn)介：1807環(huán)境化學(xué)與環(huán)境監(jiān)測(cè)環(huán)境化學(xué)戴樹(shù)桂主編2版北京高等教育出版社2006環(huán)境監(jiān)測(cè)奚旦立孫裕生劉秀英合編3版北京高等教育出版社，20041807環(huán)境化學(xué)與環(huán)境監(jiān)測(cè)環(huán)境化學(xué)戴樹(shù)桂主編2版北京高等教育出版社2006環(huán)境監(jiān)測(cè)奚旦立孫裕生劉秀英合編3版北京高等教育出版社，2004

簡(jiǎn)介：1821數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)及算法彭波編著北京機(jī)械工業(yè)出版社，2008數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)教程彭波編著北京清華大學(xué)出版社，20041821數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)及算法彭波編著北京機(jī)械工業(yè)出版社，2008數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)教程彭波編著北京清華大學(xué)出版社，2004

簡(jiǎn)介：1840農(nóng)業(yè)概論農(nóng)業(yè)概論翟虎渠主編2版北京高等教育出版社2006729中國(guó)通史中國(guó)古代簡(jiǎn)史張帆著北京北京大學(xué)出版社2001簡(jiǎn)明中國(guó)古代史張傳璽主編張仁忠等編2版北京北京大學(xué)出版社1994730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國(guó)盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社20001840農(nóng)業(yè)概論農(nóng)業(yè)概論翟虎渠主編2版北京高等教育出版社2006729中國(guó)通史中國(guó)古代簡(jiǎn)史張帆著北京北京大學(xué)出版社2001簡(jiǎn)明中國(guó)古代史張傳璽主編張仁忠等編2版北京北京大學(xué)出版社1994730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國(guó)盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社2000

簡(jiǎn)介：1730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國(guó)盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社2000842馬克思主義哲學(xué)馬克思主義哲學(xué)原理袁貴仁主編3版北京北京出版社2003馬克思主義哲學(xué)原理陳先達(dá)主編2版北京中國(guó)人民大學(xué)出版社20041730科學(xué)思想史科學(xué)的歷程吳國(guó)盛著2版北京北京大學(xué)出版社2002科學(xué)技術(shù)史李思孟宋子良主編武漢華中理工大學(xué)出版社2000842馬克思主義哲學(xué)馬克思主義哲學(xué)原理袁貴仁主編3版北京北京出版社2003馬克思主義哲學(xué)原理陳先達(dá)主編2版北京中國(guó)人民大學(xué)出版社2004

簡(jiǎn)介：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)2019年碩士研究生招專(zhuān)業(yè)目年碩士研究生招專(zhuān)業(yè)目錄生命科學(xué)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院20192019年生命科學(xué)學(xué)院碩士招生人數(shù)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位年生命科學(xué)學(xué)院碩士招生人數(shù)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位5555全日制專(zhuān)全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位業(yè)學(xué)位0，非全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位，非全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位0聯(lián)系人陳老師電話08352886155校區(qū)院所院所學(xué)科或?qū)W科或?qū)W位類(lèi)別學(xué)位類(lèi)別學(xué)習(xí)方式學(xué)位類(lèi)型研究方向研究方向招生人數(shù)其中其中推免推免人數(shù)人數(shù)初試科目初試科目雅安校區(qū)416生命科學(xué)學(xué)院071001植物學(xué)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位系統(tǒng)與進(jìn)化植物學(xué)資源植物學(xué)植物化學(xué)與成份分析植物生理與生物技術(shù)102①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語(yǔ)一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)雅安校區(qū)416生命科學(xué)學(xué)院071002動(dòng)物學(xué)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位水生動(dòng)物學(xué)瀕危動(dòng)物保護(hù)動(dòng)物功能基因動(dòng)物分子生態(tài)與適應(yīng)性進(jìn)化102①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語(yǔ)一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)雅安校416生命科學(xué)學(xué)院071010生物化學(xué)與分子生全日制學(xué)術(shù)學(xué)功能基因與分子調(diào)控應(yīng)用生物化學(xué)163①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語(yǔ)區(qū)物學(xué)位植物分子生物學(xué)蛋白質(zhì)與酶工程一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)雅安校區(qū)416生命科學(xué)學(xué)院071011生物物理學(xué)全日制學(xué)術(shù)學(xué)位分子生物物理學(xué)農(nóng)業(yè)生物物理新技術(shù)、新方法及其應(yīng)用動(dòng)物分子免疫植物基因發(fā)掘和功能研究193①101統(tǒng)考思想政治理論②201統(tǒng)考英語(yǔ)一③653普通生物學(xué)④854生物化學(xué)基礎(chǔ)注1因教育部還未下達(dá)今年招生計(jì)劃，招生人數(shù)是預(yù)計(jì)數(shù)，待教育部下達(dá)招生計(jì)劃后進(jìn)行調(diào)整。2導(dǎo)師姓名后有為校外導(dǎo)師。3招生階段不區(qū)分研究方向。

簡(jiǎn)介：共1頁(yè)第1頁(yè)20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡(jiǎn)述食品在干制過(guò)程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡(jiǎn)述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡(jiǎn)述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計(jì)100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫(xiě)出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國(guó)食品加工中存在的問(wèn)題及其改善措施。共1頁(yè)第1頁(yè)20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)50分每小題10分1、什么是食品加工食品加工的目的是什么2、簡(jiǎn)述食品在干制過(guò)程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么3、簡(jiǎn)述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡(jiǎn)述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題共計(jì)100分每小題20分1、什么是食品的化學(xué)保藏談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些3、分別寫(xiě)出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的PH值確定其熱殺菌條件5、試述我國(guó)食品加工中存在的問(wèn)題及其改善措施。

簡(jiǎn)介：共1頁(yè)第1頁(yè)20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)共計(jì)5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類(lèi)2、簡(jiǎn)述食品輻照殺菌的主要類(lèi)型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡(jiǎn)述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡(jiǎn)述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計(jì)共計(jì)100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對(duì)食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓?duì)使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類(lèi)，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。共1頁(yè)第1頁(yè)20172017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題共計(jì)共計(jì)5050分每小題每小題1010分1、什么是食品按加工工藝不同食品可以分為哪些種類(lèi)2、簡(jiǎn)述食品輻照殺菌的主要類(lèi)型及輻照在食品保藏中的應(yīng)用。3、什么是食品安全性導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些4、簡(jiǎn)述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關(guān)系。5、簡(jiǎn)述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題共計(jì)共計(jì)100100分每小題每小題2020分1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術(shù)的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對(duì)食品品質(zhì)的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談?wù)勀銓?duì)使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類(lèi)，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。

簡(jiǎn)介：第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦。考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡(jiǎn)介：一、名詞解釋?zhuān)ü?0分，每題4分〉1黃曲霉毒素中毒2貧血3何倭病4家禽痛風(fēng)5中暑6羊角風(fēng)7腎衰竭8瘤胃服氣9急性實(shí)質(zhì)性肝炎10急性膜腺炎二、單項(xiàng)選擇題（共60分，每題2分〉1牛瘤胃積食時(shí)，叩診左月大部出現(xiàn)A鼓音B濁音C鋼管音D過(guò)清音2犬口炎的癥狀不包括A大量流涎B咀嚼障礙C吞咽障礙D采食緩慢3瓣胃阻塞后期的示病性癥狀是A前冒股氣B前胃弛緩C鼻鏡干燥或龜裂D呼吸急促4家畜腦膜腦炎的治療原則是A強(qiáng)心補(bǔ)液，防止心衰B控制出血，及時(shí)補(bǔ)液C抗菌消炎，降低顱內(nèi)壓D抗休克，防止循環(huán)虛脫5防止肉雞腹水綜合征，日糧中可添加的氨基酸是A絲氨酸B蛋氨酸C精氨酸D賴氨酸6犬，6歲，雄性，近1個(gè)月食欲減少，尿頻，后段尿液帶血，顏色鮮紅，精神正常，后腹部觸診敏感。首先需要進(jìn)行的檢查是AX線檢查B血?dú)夥治鯟肝功檢查D血常規(guī)檢查7家畜日射病的病因是A散熱障礙B高熱應(yīng)激C熱平衡失調(diào)D日光持續(xù)照射頭部8籠養(yǎng)蛋雞疲勞癥又稱(chēng)為A觀星癥B錘缺乏癥C骨短粗癥D骨質(zhì)疏松癥9畜禽食鹽中毒尚未出現(xiàn)神經(jīng)癥狀者，給予清潔飲水的方法是A大量多次B少量多次C不限次數(shù)D不限飲量10干眼病是由于AVE缺乏B特缺乏CVA缺乏D維生素D缺乏11美藍(lán)作為特效解毒藥常用于治療A棉籽餅中毒B氫氨酸中毒C有機(jī)磷中毒D亞硝酸鹽中毒12幼畜白肌病時(shí)，主要病變?cè)贏腎、腦、心B肺、心、腦C骨憾肌、心肌、肝臟D肝臟13雞呈現(xiàn)觀星癥狀，是ABL缺乏所致BB2缺乏所致C維生素A缺乏所致D辭缺乏14亞硝酸鹽中毒主要是由于血液中AHB被氧化成高鐵血紅蛋白B紅細(xì)胞破裂，HB失去正常功能華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2018年碩士研究生入學(xué)考試試題紙科目代碼及名稱(chēng)909獸醫(yī)臨床之獸醫(yī)內(nèi)科學(xué)第3頁(yè)共3頁(yè)注意所有答案必須寫(xiě)在答題本上，不得寫(xiě)在試題紙上，否則無(wú)效。3題干五、畜主送來(lái)一頭牛，精神沉郁，體溫415℃，咳嗽，兩側(cè)鼻孔流出版性鼻液，叩診肺部呈灶性鼓音，呼出氣體腐尸樣惡臭。經(jīng)詢問(wèn)得知4天前該牛因腹瀉，主人灌藥時(shí)該牛突然前肢跪倒，并劇烈咳嗽，咳出物中有少量蒙古膜樣物。27根據(jù)以上信息，可初步判斷該?；加蠥異物性肺炎B咽炎C支氣管炎D感冒28X射線診斷A透明的肺空洞及壞死灶的陰影B大片陰影C散在陰影D無(wú)陰影題千六、母牛分娩后不久食欲減退，厭食精料，反魚(yú)和暖氣停止，排少量糊狀糞便。左腹肋號(hào)部膨大，沖擊式觸診可聽(tīng)到液體震蕩音，穿刺液中無(wú)纖毛蟲(chóng)。直腸檢查可感知右側(cè)腹腔土部玄虛。29如果膨大部穿刺抽取液的PH小于4，本病可能診斷為A嗣病B前胃弛緩C皺胃變位D瓣胃阻塞30治療本病的最佳方法是A手術(shù)整復(fù)B注射皮質(zhì)激素C注射瘤胃興奮劑D灌服大量溫鹽水三、判斷題（判斷下列各題的正誤，對(duì)的T，錯(cuò)的打F并改正，每小題2分，共10分）1生化檢查時(shí)，BUN和CRE均升高，提示肝功能受損。2翻體主要是指丙明、丙酸、乙耽乙酸。3缺咽和缺維生素E臨床癥狀類(lèi)似。4雌性動(dòng)物的尿結(jié)石以鳥(niǎo)糞石為主，而雄性動(dòng)物以草酸鈣、尿酸鹽為主。5動(dòng)物腎臟發(fā)生病變時(shí)，也可以引起骨質(zhì)疏松。四、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分〉1動(dòng)物中毒病的診斷要點(diǎn)有哪些2動(dòng)物胃腸炎的治療方法有哪些3動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝病常見(jiàn)的發(fā)病原因有那些4小葉性肺炎和大葉性肺炎有哪些區(qū)別五、論述題（共20分，每題10分〉12歲小博美犬一只，生4只小犬，當(dāng)母犬喂至LOD時(shí)，突然發(fā)病，四肢僵直，頭向后仰，全身肌肉不時(shí)抽播，有時(shí)四肢游泳狀劃動(dòng)，呼吸急促（120次／MIN張口伸舌，流涎，體溫415℃。據(jù)此，你判斷該犬可能患有何病怎樣進(jìn)行診斷和治療10分）2試論述動(dòng)物尿毒癥的發(fā)病機(jī)理10分）

簡(jiǎn)介：動(dòng)物科學(xué)學(xué)院2019年碩士研究生復(fù)試結(jié)果公示（第一志愿批次）考生編號(hào)姓名考試方式復(fù)試院系復(fù)試專(zhuān)業(yè)復(fù)試學(xué)習(xí)方式專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃專(zhuān)業(yè)類(lèi)型政治成績(jī)外國(guó)語(yǔ)成績(jī)業(yè)務(wù)課1成績(jī)業(yè)務(wù)課2成績(jī)初試總分復(fù)試成績(jī)復(fù)試成績(jī)權(quán)重總成績(jī)105649000002916蔣勇闖全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院071007|遺傳學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6355911053146866506573105649000003538嚴(yán)寄銘全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090504|特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型695779832889042507401105649000004480李榮松全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院071002|動(dòng)物學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型65591251463958878508389105649000002756張歆明全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型676512591348769507325105649000004000吳龍飛全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型736875853017586506803105649000002755江聲偉全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型75508493302739506715105649000000421李如意全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型68607168267749506415105649000003354梁太潤(rùn)全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型7745104813076668506404105649000003008胡金彪全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院0905Z1|★動(dòng)物健康養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型673611178292583505835105649000000389譚寶華全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型65641241013548534507807105649000000395張靜全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6964118913428768507804105649000003043萬(wàn)偉粲全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6777140893737812507636105649000000261周樂(lè)樂(lè)全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型7568149983907428507614105649000000385龔文滔全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型7351118983408366507583105649000000257邱益彬全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型63591321003547864507472105649000002886余傳照全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型7449143883547784507432動(dòng)物科學(xué)學(xué)院2019年碩士研究生復(fù)試結(jié)果公示（第一志愿批次）考生編號(hào)姓名考試方式復(fù)試院系復(fù)試專(zhuān)業(yè)復(fù)試學(xué)習(xí)方式專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃專(zhuān)業(yè)類(lèi)型政治成績(jī)外國(guó)語(yǔ)成績(jī)業(yè)務(wù)課1成績(jī)業(yè)務(wù)課2成績(jī)初試總分復(fù)試成績(jī)復(fù)試成績(jī)權(quán)重總成績(jī)105649000000262周雋全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6740124773087792506976105649000000247趙昌濱全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型57591316731476450696105649000000252張宇全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6665118823317238506929105649000000254謝言射全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型715413469328725506905105649000003285趙坤全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6840117763017716506868105649000002830喬佳鑫全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型644611981310745506825105649000000391林澤桐全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6241113933097214506697105649000000387楊欣全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型726482883066750641105649000004748成蕾全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6644122113345050345105649000003400姜懿軒全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090501|動(dòng)物遺傳育種與繁殖全日制無(wú)學(xué)術(shù)型615910675301050301105649000003007馮金龍全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型70641371173888182507971105649000000272王海龍全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型70761461073997638507809105649000003353劉振華全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型7559118833358774507737105649000000274傅劍全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6974138833648068507674105649000003006劉書(shū)鋒全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型74551301003597746507463105649000000277伍子放全國(guó)統(tǒng)考動(dòng)物科學(xué)學(xué)院090502|動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)全日制無(wú)學(xué)術(shù)型6952139873477902507421

簡(jiǎn)介：附件附件1家畜飼養(yǎng)學(xué)家畜飼養(yǎng)學(xué)科目考試大綱科目考試大綱一參考書(shū)目參考書(shū)目婁玉杰，姚軍虎，家畜飼養(yǎng)學(xué)（第1版）（2009年），中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社二考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章飼料養(yǎng)分及其功能考試要求考試要求本章要求學(xué)生掌握飼料養(yǎng)分組成，影響飼料養(yǎng)分的因素、飼料養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)生理作用?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1飼料養(yǎng)分組成2影響飼料養(yǎng)分的因素3蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用4氨基酸的種類(lèi)5氨基酸的生理功能6理想蛋白質(zhì)的定義7必需氨基酸的定義8非必需氨基酸的定義9脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用10必需脂肪酸的生理功能11碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理作用12水的營(yíng)養(yǎng)生理作用第二章飼料養(yǎng)分的消化、吸收和代謝考試要求考試要求本章要求學(xué)生掌握飼料養(yǎng)分的消化、吸收和代謝要點(diǎn)以及影響消化率的因素。考試內(nèi)容考試內(nèi)容1消化和吸收的定義2消化率的定義3影響消化率的因素4單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收5反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收6單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化、吸收和代謝7反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化、吸收和代謝8總能的定義9消化能的定義1飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法2單胃動(dòng)物的飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法3反芻動(dòng)物的飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法4消化能的測(cè)定第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)考試要求考試要求本章要求學(xué)生熟悉和掌握飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的概念、種類(lèi)及維持需要量的測(cè)定方法?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的概念2飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的種類(lèi)3能量維持需要量的測(cè)定方法4生長(zhǎng)、肥育的概念5影響乳成分的因素6泌乳的營(yíng)養(yǎng)需要第六章配合飼料考試要求考試要求本章要求學(xué)生熟悉和掌握配合飼料的種類(lèi)、質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)和檢測(cè)方法?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1配合飼料的概念2配合飼料的分類(lèi)3設(shè)計(jì)飼料配方應(yīng)注意的問(wèn)題4嚴(yán)格控制飼料原料貯藏條件5顆粒飼料的優(yōu)點(diǎn)6配合飼料質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)7配合飼料質(zhì)量檢測(cè)方法第七章飼養(yǎng)技術(shù)考試要求考試要求本章要求學(xué)生掌握采食量的控制方法和調(diào)節(jié)機(jī)制，控制動(dòng)物生產(chǎn)中污染物產(chǎn)生的方法?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容1隨意采食量2實(shí)際采食量3采食量的控制方法4各種家畜采食量調(diào)節(jié)機(jī)制的異同5現(xiàn)代動(dòng)物生產(chǎn)中產(chǎn)生的污染物種類(lèi)及其危害6防止動(dòng)物生產(chǎn)中影響環(huán)境污染物產(chǎn)生的措施

簡(jiǎn)介：第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦。考生注意事項(xiàng)考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計(jì)（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁(yè)共1頁(yè)2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼科目名稱(chēng)及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域適用專(zhuān)業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦。考生注意事項(xiàng)考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問(wèn)答題（共計(jì)一、問(wèn)答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡(jiǎn)述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計(jì)（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。