魚類明膠膜的制備與性能研究.pdf

1、利用天然高分子材料制備可食性包裝膜的研究引起了廣泛關(guān)注。其中，魚類明膠由于來源豐富，且有極好的成膜性能，逐漸成為研究的熱點(diǎn)。本研究考察了熱處理對魚膠原及其蛋白膜性質(zhì)的影響、干燥方式對魚明膠膜性質(zhì)的影響以及明膠膜性質(zhì)的改良。
　　首先，研究了熱處理時(shí)間對羅非魚皮酸溶性膠原(ASC)理化性質(zhì)和熱變性對膠原蛋白膜性能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱處理時(shí)間對膠原的紫外吸收和分子量分布以及紅外吸收沒有明顯影響。隨著熱處理時(shí)間的延長，ASC的比濃粘度下

2、降，變性溫度和熱轉(zhuǎn)變溫度分別從32.6°C和38.1°C下降至27.0°C和29.2°C濁度實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)ASC在42°C條件下熱處理超過10 min后，其不具備成纖維能力。而且，熱變性的膠原還會阻礙天然膠原纖維形成。另一方面，隨著熱處理時(shí)間的延長，膠原膜的抗拉伸強(qiáng)度(TS)從30.81 MPa增加至41.33 MPa，斷裂延伸率(EAB)從8.95％增加至11.59%，透明度值從2.42增加至3.33，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)從110

3、.49°C上升至117.57°C。根據(jù)掃描電子顯微鏡觀察的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)膠原膜的纖維狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)隨著熱處理逐漸轉(zhuǎn)變成類似皺紋的紋理結(jié)構(gòu)。
　　接著，考察了熱風(fēng)干燥和紅外干燥對明膠膜性能的影響。結(jié)果表明，當(dāng)干燥溫度從40°C上升至80°C，熱風(fēng)干燥和紅外干燥的明膠膜在各溫度下的最大干燥速率都呈現(xiàn)增加的趨勢，在80°C時(shí)最大干燥速率分別為0.199 g?min-1和0.228 g?min-1。隨著干燥溫度的升高，熱風(fēng)干燥和紅外干燥的明膠膜T

4、S從40.46 MPa分別增加到48.05 MPa和47.31 MPa，EAB從44.29%分別下降至32.04%和31.63%。結(jié)果表明，干燥方式對明膠膜的機(jī)械性能沒有明顯的影響。另一方面，干燥方式和干燥溫度對明膠膜的顏色、透光率和蛋白組分方面都沒有顯著的影響。
　　最后，研究了阿魏酸和漆酶對明膠性質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著阿魏酸和漆酶添加量的增加，明膠的凝膠強(qiáng)度從188.25 g增加至200.88 g，明膠膜的TS從33.88

5、MPa上升至39.87 MPa，明膠膜的溶解率從91.90%下降至81.95%。阿魏酸和漆酶的添加會使明膠膜的顏色變黃。SDS-PAGE的結(jié)果表明，阿魏酸和漆酶明顯促進(jìn)蛋白分子間的交聯(lián)，且存在一定量效關(guān)系。另一方面，當(dāng)明膠膜在25°C，相對濕度為50%的恒溫恒濕箱中保存15天時(shí)，膜的TS從39.87 MPa上升至47.50 MPa，溶解率從81.95%下降至59.16%。然而，保存時(shí)間對膜的顏色和透光率影響不顯著。
　　綜上可知，