小球藻粉條的研發(fā)及其免疫活性的研究.pdf

1、小球藻(Chlorella)含有大量的二十碳五烯酸(EPA)，是獲取EPA的良好來源。EPA具有很多生物功能，其中包括免疫調(diào)節(jié)功能。本課題在對(duì)小球藻(C95)進(jìn)行前期培養(yǎng)、富集并測(cè)定其EPA含量研究的基礎(chǔ)上，開發(fā)小球藻的新產(chǎn)品——小球藻粉條，而且考察了小球藻粉條對(duì)小鼠免疫功能的影響。在當(dāng)今環(huán)境惡化人們免疫力下降的背景下，本文對(duì)功能性食品小球藻產(chǎn)品的研發(fā)及其免疫活性研究具有重要的意義。
　　通過顯微計(jì)數(shù)法測(cè)得小球藻的生物量最高為7.

2、03×107個(gè)/mL，收獲小球藻最佳時(shí)期的小球藻生物量為6.30×107個(gè)/mL;提取測(cè)得小球藻粉中脂肪含量占干重的18.2％，通過氣相色譜測(cè)得其中EPA在脂肪中含量為23.63％。結(jié)合感官評(píng)價(jià)以及質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)定結(jié)果，確定小球藻粉條制作的最佳工藝條件為:蕨根淀粉∶玉米淀粉∶馬鈴薯淀粉=3∶1∶1，小球藻添加量為6％，加水量為75％，打芡比例為8％，CMC-Na添加量為0.6％，變性淀粉添加量為15％，食鹽添加量為1.0％（以上均是與淀粉的

3、比例），熟化溫度與熟化時(shí)間為100℃、70s。
　　通過小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)小球藻粉條免疫調(diào)節(jié)活性，結(jié)果顯示:環(huán)磷酰胺能顯著降低小鼠免疫功能，給小鼠喂食小球藻粉條可以減輕環(huán)磷酰胺造成小鼠免疫低下的程度。小球藻粉條可抑制環(huán)磷酰胺對(duì)小鼠脾臟和胸腺器官的傷害，減輕環(huán)磷酰胺對(duì)小鼠細(xì)胞免疫(T/B淋巴細(xì)胞的增殖活性、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(DTH))、體液免疫（血清溶血素抗體水平）、單核—巨噬細(xì)胞（巨噬細(xì)胞增殖率、巨噬細(xì)胞吞噬活性）以及NK細(xì)胞（殺傷活

4、性）的影響。通過試劑盒法檢測(cè)小鼠脾臟細(xì)胞乳酸脫氫酶和酸性磷酸酶、巨噬細(xì)胞溶菌酶酶活性，通過RT-PCR檢測(cè)小鼠脾細(xì)胞中IL-2、IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ五種細(xì)胞免疫因子及巨噬細(xì)胞中IL-1β、IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ五種細(xì)胞免疫因子mRNA的表達(dá)水平。結(jié)果顯示:給小鼠喂食小球藻粉條可以顯著降低環(huán)磷酰胺對(duì)小鼠幾種酶活性和免疫細(xì)胞因子mRNA表達(dá)水平的影響。本實(shí)驗(yàn)的研究表明，小鼠每天食用10 g/kg