2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、分類號:Q815密級:不保密學(xué)校代碼:10057研究生學(xué)號:13809952提高乳酸鏈球菌素(Nisin)熱穩(wěn)定性的研究StudyonImprovingTheThermalStabilityofNisin專業(yè)名稱:輕工技術(shù)與工程(發(fā)酵工程)指導(dǎo)教師姓名:賈士儒教授研究生姓名:張倩申請學(xué)位類別:工程碩士(全Ft$0)論文提交日期:2015年12月論文課題來源:國家自然科學(xué)基金學(xué)位授予單位:天津科技大學(xué)摘要乳酸鏈球菌素(Nisin)作為一種

2、十分安全的生物防腐劑,已被廣泛應(yīng)用于食品中。然而Nisin在實(shí)際應(yīng)用過程中,其熱穩(wěn)定性易受溫度、pH、基質(zhì)等影響,進(jìn)而在一定程度上限制了Nisin在食品熱加工中的應(yīng)用。因此,為了提高Nisin熱穩(wěn)定性以拓展其在食品中的應(yīng)用范圍,本文通過確定Nisin發(fā)酵工藝參數(shù),在確保Nisin在發(fā)酵過程中穩(wěn)定的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)對Nisin產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,得出以下結(jié)果:(1)確定乳酸乳球菌TCCCl2113發(fā)酵工藝參數(shù):將種齡9h的種子液按照3%

3、接種量,接入搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基,其最佳培養(yǎng)時(shí)間為1lh:乳酸乳球菌TCCCl2113培養(yǎng)基成分(g/L):糖蜜504、酵母膏538、玉米漿312、檸檬酸三銨12、NaH2P045、KH2P045、CaC0330,初始pH70。5L發(fā)酵罐驗(yàn)證,其效價(jià)較完全培養(yǎng)基提高174倍。(2)CaCl2對發(fā)酵液中Nisin熱穩(wěn)定性的研究:通過CaCl2的不同添加量以及添加時(shí)間對Nisin熱穩(wěn)定性的影Ⅱ向,確定在發(fā)酵6h,添加015mol/L的CaCl2對

4、Nisin熱穩(wěn)定性的提高最為顯著。在pH40條件下,經(jīng)121℃,20min熱處理后,添加CaCl2的Nisin效價(jià)是未添加CaCl2的115倍;在pH60條件下,添加CaCl2的Nisin效價(jià)是未添加CaCh的1085倍。因而推斷出CaCl2在不同pH條件下均對發(fā)酵液中Nisin熱穩(wěn)定性具有較強(qiáng)的保護(hù)作用。(3)CaCl2對Nisin熱穩(wěn)定性的研究:在pH40條件下,經(jīng)121℃,20min熱處理后,添加CaCl2的Nisin效價(jià)是未添加

5、CaCl2的115倍;在pH60條件下,添加CaCl2的Nisin效價(jià)是未添加CaCl2的162倍,由此推斷出CaCl2在不同pH條件下均對Nisin熱穩(wěn)定性有提高作用。通過掃描電鏡(SEM)觀察和x一射線衍射(XRD)分析,發(fā)現(xiàn)在pH40以及prt60條件下,CaCl2與Nisin形成穩(wěn)定的復(fù)合物。通過熱重分析,說明CaCl2的添加提高了Nisin的熱穩(wěn)定性;通過紅外光譜圖(FTIR)分析,說明CaCl2的加入保護(hù)了Nisin分子的氫

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