不同干制方式龍眼果肉主要活性物質(zhì)的比較.pdf

1、龍眼作為藥食兩用水果，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，被視為“果中圣品”。作為亞熱帶代表性水果，其產(chǎn)量和種植面積均居世界首位。由于龍眼產(chǎn)期集中，采后極易褐變腐爛，保鮮難度大，因此除了鮮食外，占據(jù)市場(chǎng)主要份額的是龍眼果干。雖然龍眼果肉香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合加工，但是加工所導(dǎo)致的物質(zhì)和活性變化一直未被人們所關(guān)注。目前，龍眼干制加工的研究主要集中在干制工藝優(yōu)化方面，關(guān)于干制方式對(duì)龍眼干果肉的物質(zhì)及活性變化的研究鮮有報(bào)道。為了了解不同干制方

2、式對(duì)其果肉脂溶性和水溶性組成成分和生物活性差異，本研究借助HPLC和GC-MS手段研究了脂溶性組分磷脂及揮發(fā)性物質(zhì)組成和含量變化;采用分部萃取法分析了不同極性分部酚類(lèi)、核苷類(lèi)物質(zhì)組成和含量及其抗氧化活性差異;最后運(yùn)用植化分離手段，以活性跟蹤為指導(dǎo)，鑒定了了龍眼抗氧化活性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
　　1、不同干制方式龍眼果肉脂溶性組分的比較:采用熱風(fēng)干制和熱風(fēng)-日曬干制兩種方式制得龍眼干果，其醇提物用石油醚萃取，得到脂溶性

3、組分。用鉬藍(lán)比色法測(cè)定不同干制方式果肉脂溶性組分的總磷脂含量，并用HPLC法比較分析不同干制方式果肉各磷脂單體種類(lèi)和含量差異，發(fā)現(xiàn)不同干制方式對(duì)果肉中總磷脂含量影響不顯著，含量變幅為9.04～10.89mg/g，脂溶性組分中磷脂酰膽堿含量熱風(fēng)-日曬干制顯著高于熱風(fēng)干制，但磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇以及磷脂酸含量二者之間的差異不顯著;采用GC-MS方法測(cè)定不同干制方式龍眼果肉脂溶性組分的揮發(fā)性物質(zhì)組成及含量，從新鮮龍眼果肉、熱風(fēng)干制龍眼果肉

4、和熱風(fēng)-日曬干制龍眼果肉中分別檢測(cè)出25種、20種和28種揮發(fā)性物質(zhì)，其中酯類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)為新鮮龍眼＜熱風(fēng)干制龍眼＜熱風(fēng)-日曬干制龍眼。
　　2、不同干制方式龍眼果肉水溶性組分的比較:采用不同干制方式制得龍眼干果，果肉醇提物脫脂后得到水溶性組分，再依次用乙酸乙酯、正丁醇和水進(jìn)行分部萃取，得到不同極性分部。采用Foin-Ciocaiteu法和比色法比較不同干制方式果肉不同極性分部的總酚和總黃酮含量，運(yùn)用ORAC和CAA方法比較其抗氧化活

5、性差異，結(jié)果表明，乙酸乙酯部中總酚總黃酮含量以及ORAC和CAA抗氧化活性都顯著高于正丁醇部和水部的(P＜0.05)，在乙酸乙酯部中，不同干制方式龍眼果肉中總酚含量為新鮮龍眼＜熱風(fēng)干制龍眼＜熱風(fēng)-日曬干制龍眼，ORAC抗氧化活性變化亦與總酚含量變化呈現(xiàn)相同的趨勢(shì)，而CAA抗氧化活性則表現(xiàn)為新鮮龍眼＜熱風(fēng)-日曬干制龍眼＜熱風(fēng)干制龍眼;采用HPLC法測(cè)定不同干制方式不同極性分部的酚類(lèi)化合物單體組成及含量，發(fā)現(xiàn)，乙酸乙酯部中酚類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)和含量

6、較多，在乙酸乙酯部中，新鮮龍眼果肉有12種酚類(lèi)物質(zhì)，含量最高的為蘆丁，熱風(fēng)干制龍眼果肉中檢測(cè)出16種，含量最高的為鞣花酸和沒(méi)食子酸，熱風(fēng)-日曬干制龍眼果肉中檢測(cè)出16種，含量最高的為鞣花酸和兒茶素;采用HPLC的方法測(cè)定不同干制方式不同極性分部的核苷類(lèi)化合物單體組成及含量，發(fā)現(xiàn)正丁醇部中核苷類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)和含量較多，在正丁醇部中，尿苷和腺苷含量最高，不同干制方式龍眼果肉中尿苷含量為新鮮龍眼＜熱風(fēng)-日曬干制龍眼＜熱風(fēng)干制龍眼，腺苷含量變化亦與

7、尿苷含量變化呈現(xiàn)相同的趨勢(shì)。
　　3、龍眼果肉中抗氧化的主要活性組分分離鑒定:采用植物化學(xué)分離手段，以總酚、總黃酮含量、ORAC和CAA抗氧化活性為活性跟蹤指標(biāo)，利用硅膠柱層析法對(duì)龍眼果肉乙酸乙酯部進(jìn)行分離鑒定，同時(shí)利用D101大孔吸附樹(shù)脂和聚酰胺樹(shù)脂對(duì)正丁醇部進(jìn)行分離鑒定，結(jié)果表明:乙酸乙酯部中Fr.2組分總酚含量及ORAC抗氧化活性最高，總黃酮含量和CAA抗氧化活性也相對(duì)較高，以此組分做進(jìn)一步分離，鑒定出原兒茶酸;正丁醇部中6