上面發(fā)酵小麥啤酒的生產及其特色風味物質.pdf

1、目前上面發(fā)酵小麥啤酒很受各種消費人群的親睞，因為上面發(fā)酵小麥啤酒的泡沫細膩，口感適宜，具有濃郁香味，特別是年輕人的喜歡。但是，國內大批量釀造上面發(fā)酵小麥啤酒的廠家很少，消費者品嘗的多為進口產品，或者是微型啤酒生產線釀造的含酵母的渾濁啤酒。如果國內啤酒企業(yè)能成功開發(fā)出瓶裝上面發(fā)酵小麥啤酒，會提升各個企業(yè)在市場上的競爭力，做到很大程度的滿足消費者要求。
　　小麥麥芽作為小麥啤酒的主要原料，小麥麥芽在原料總量中占40％以上，通過上面酵母

2、發(fā)酵制成的小麥啤酒。本文從選擇小麥品種、制麥開始，對上面發(fā)酵小麥啤酒的主要生產工藝進行了研究，制定出了合理的生產工藝，并進行了中試和工業(yè)生產試驗，重點解決了上面發(fā)酵小麥啤酒過濾困難、穩(wěn)定性較差、消費者不適應其太突出的香味等問題。
　　經(jīng)過各種研究表明，選取優(yōu)質低蛋白白皮的小麥麥芽、大米、優(yōu)質大麥麥芽、酒花，并對這些物質進行合理配比，這樣我們做出的小麥啤酒風味和啤酒的質量都具有良好的可靠得保障；在小麥啤酒的釀造過程中，各種指標的合理

3、調整會對啤酒的口感口味，啤酒的質量都會有非常重要的作用，例如：酵母的接種量、接種時的溫度、發(fā)酵罐的發(fā)酵壓力、主發(fā)酵的壓力溫度等這種因素；啤酒的釀造過程匯總我們使用雙醪浸出糖化工藝；最后我們對小麥啤酒成品穩(wěn)定性進行相關的測試所得的結果很滿意。
　　通過中試、大生產試驗，確定了上面發(fā)酵小麥啤酒最佳發(fā)酵工藝：投入小麥芽比例40%；37℃投料，44℃25分鐘，48℃15分鐘，52℃40分鐘，65℃70分鐘，72℃15分鐘；采用354號酵母