薄荷風(fēng)味啤酒的研制.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本實(shí)驗(yàn)以薄荷精油為原料，經(jīng)β-環(huán)糊精包合后，加入到啤酒糖化鍋中，研制薄荷啤酒。利用膠體磨法，經(jīng)過L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，確定薄荷精油的最佳包合條件為：β-環(huán)糊精:薄荷精油=6:1，加水60份，研磨時(shí)間為45min，包合物含油率為10％，單因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)選包合物添加量為0.0625%。
　　以正丁醇為內(nèi)標(biāo)物，利用氣相色譜法對薄荷風(fēng)味啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味組分進(jìn)行定性及定量分析。結(jié)果表明：薄荷風(fēng)味啤酒中含有正丙醇49.0mg/L、乙酸乙酯300

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