10-HDA對上面發(fā)酵小麥啤酒中Pectinatusspp及野生酵母的作用研究.pdf

1、作為蜂王漿標(biāo)志物的10-HAD，具有抑菌殺菌效果同時(shí)還具備抗癌、修復(fù)輻射及化學(xué)物質(zhì)損傷、增強(qiáng)免疫力等營養(yǎng)保健功能。上面發(fā)酵小麥啤酒為含有活酵母的未經(jīng)過濾的鮮啤酒，生物穩(wěn)定性較差。前期實(shí)驗(yàn)證明10-HAD對G+啤酒有害菌中短乳桿菌和有害片球菌具有抑菌性，本實(shí)驗(yàn)以具有典型性的革蘭氏陰性啤酒有害菌Pectinatus.spp及野生酵母為供試菌，研究10-HAD對主要啤酒有害菌的作用影響，開發(fā)10-HAD作為上面發(fā)酵小麥啤酒的天然啤酒防腐劑。<

2、br>　　 比較三種有機(jī)溶劑乙醚、乙酸乙酯、乙醇，分別采用兩種方法提取蜂王漿中的10-HAD，利用高效液相色譜法得出：使用乙醇、采用振蕩提取法得到的提取效果最好。通過正交試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，試驗(yàn)結(jié)果表明最佳提取工藝條件為：萃取劑乙醇濃度100％，料液比1:6，萃取時(shí)間60min，萃取次數(shù)1次，10-HAD提取率為33.893％，純度為73.5325％。
　　 以釀酒酵母303、糖化酵母、菌膜假絲酵母、Pectinatus cer

3、evisiiphilus和Pectinatus frisingensis為供試菌，對10-HAD乙醇提取物進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。通過牛津杯法檢測出10mg/mL濃度范圍的10-HAD對釀酒酵母303、糖化酵母不具有抑菌性，對菌膜假絲酵母、Pectinatus cerevisiiphilus及 Pectinatus frisingensis具有抑菌作用，通過倍比稀釋法得出10-HAD對三株有害菌的最小抑菌濃度為：0.375 mg/mL、0.625

4、 mg/mL、1.25mg/mL。
　　 在此基礎(chǔ)上，研究10-HAD乙醇液抑菌活性的穩(wěn)定性，結(jié)果表明，高溫處理不利于10-HAD抑菌活性的發(fā)揮，但121℃處理30min后，10-HAD仍有抑菌活性；PH對10-HAD活性影響較大，酸性條件更利于抑菌性的發(fā)揮，而紫外線對其穩(wěn)定性幾乎沒有影響。研究10-HAD對供試菌生長的影響，結(jié)果表明10-HAD對供試菌不僅是抑制作用而且是迅速的殺滅作用。
　　 啤酒中異α-酸具有抑菌殺

5、菌性，為驗(yàn)證將10-HAD添加入啤酒后，10-HAD抑菌作用的發(fā)揮是否受到異α-酸的協(xié)同，對前述供試菌進(jìn)行異α-酸的酒花抗性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，100mg/L濃度范圍內(nèi)的異α-酸對釀酒酵母303、糖化酵母、Pectinatus cerevisiiphilus及 Pectinatus frisingensis不具有抑制作用；隨異α-酸乙醇液濃度的增大，異α-酸作用于菌膜假絲酵母的抑菌圈直徑逐漸增大，通過稀釋法得出異α-酸對菌膜假絲酵母的最低抑