酵母固定化及其在啤酒發(fā)酵中的應(yīng)用.pdf

1、固定化細胞技術(shù)是二十世紀(jì)六十年代發(fā)展起來的一種新型生物技術(shù)。所謂細胞固定化技術(shù)是指利用化學(xué)或物理手段將游離的微生物細胞定位于限定的空間區(qū)域，并使其保持活性和可反復(fù)使用的一種新型生物技術(shù)。文章制備三種固定化載體：殼聚糖-海藻酸鈉膠珠、殼聚糖-聚乙烯醇水凝膠和殼聚糖-甲基丙烯酸水凝膠，并研究了這些載體的性能，將載體包埋啤酒酵母運用于啤酒發(fā)酵，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定啤酒中風(fēng)味物質(zhì)，找出適合啤酒發(fā)酵的固定化載體。 在殼聚糖-海藻酸

2、鈉膠珠制備過程中，首先考察海藻酸鈉濃度、殼聚糖濃度、固化時間、覆膜時間對膠珠硬度的影響，得出殼聚糖-海藻酸鈉膠珠的優(yōu)化工藝條件為：當(dāng)海藻酸鈉濃度為3％、固化時間為2h、殼聚糖濃度為0.5％和覆膜時間為30min時膠珠硬度最大。其次研究了載體耐浸泡性和固定化條件，結(jié)果表明包埋0.4mL菌液有利于啤酒發(fā)酵以及殼聚糖-海藻酸鈉膠珠能進行連續(xù)發(fā)酵。 在殼聚糖-聚乙烯醇水凝膠制備過程中，首先考察殼聚糖/聚乙烯醇比例、冰乙酸用量、戊二醛濃度

3、、甲醛濃度對水凝膠硬度的影響，得出殼聚糖-聚乙烯醇水凝膠的優(yōu)化工藝條件為：當(dāng)聚乙烯醇與殼聚糖質(zhì)量為6、冰乙酸用量6mL、戊二醛濃度為4％和甲醛濃度為5％時水凝膠硬度最大；其次通過對載體的紅外光譜及電鏡掃描圖、固定化啤酒酵母條件以及固定化啤酒酵母的生長動力學(xué)曲線的研究，得出該載體具有良好的耐浸泡性和較好的生物相容性。 在殼聚糖-甲基丙烯酸水凝膠制備過程中，首先考察甲基丙烯酸用量、硝酸鈰銨用量、戊二醛用量、水浴溫度對水凝膠硬度的影響