新型陶瓷載體固定化酵母細(xì)胞啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝及動(dòng)力學(xué)研究.pdf

1、該研究選用三種國(guó)產(chǎn)的新型陶瓷材料--陶瓷拉西環(huán)、蜂窩陶瓷和泡沫陶瓷作為酵母細(xì)胞的吸附固定化載體,進(jìn)行了固定化酵母細(xì)胞啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝及動(dòng)力學(xué)的試驗(yàn)研究.(1)三種陶瓷材料對(duì)酵母細(xì)胞伯吸附能力有較大差異.(2)三種陶瓷載體固定化酵母細(xì)胞在三角瓶中經(jīng)分批培養(yǎng)增殖后,所能達(dá)到的最高細(xì)胞密度,泡沫陶瓷最高,蜂窩陶瓷次之,陶瓷拉西環(huán)最低.(3)三種陶瓷載體固定化酵母細(xì)胞在反應(yīng)器中進(jìn)行了連續(xù)培養(yǎng)試驗(yàn),采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法,對(duì)于不同的載體材料,分別

2、考察培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間對(duì)載體裝載細(xì)胞量的影響.(4)采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法,分別考察三種陶瓷載體固定化酵母細(xì)胞啤酒連續(xù)后發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵溫度和酒液流量對(duì)雙乙酰降低量的影響.(5)采用改進(jìn)的加速單純形法對(duì)回歸方程進(jìn)行非線(xiàn)性?xún)?yōu)化.(6)對(duì)采用固定化酵母細(xì)胞連續(xù)后發(fā)酵工藝生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行了主要理化指標(biāo)的測(cè)定,同時(shí)進(jìn)行口味品評(píng).(7)在優(yōu)化的工藝條件下,進(jìn)行泡沫陶瓷載體固定化酵母啤酒的連續(xù)后發(fā)酵.(8)陶瓷載體固定化酵母細(xì)胞用于啤酒主發(fā)酵的研究中

3、.(9)采用二次通用旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計(jì)的方法,增加考察指標(biāo)--雙乙酰含量,對(duì)較優(yōu)的工藝條件作進(jìn)一步的優(yōu)化.(10)對(duì)采用固定化酵母細(xì)胞啤酒連續(xù)主發(fā)酵工藝發(fā)酵終了的嫩啤酒進(jìn)行主要理化指標(biāo)的測(cè)定.(11)泡沫陶瓷載體固定化酵母細(xì)胞啤酒連續(xù)主發(fā)酵工藝的穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明:在15天的連續(xù)生產(chǎn)中,酵母細(xì)胞始終保持著較高的發(fā)酵活性.該工藝具有較高的穩(wěn)定性.(12)通過(guò)對(duì)泡沫陶瓷載體固定化酵母啤酒連續(xù)主發(fā)酵過(guò)程動(dòng)力學(xué)的研究.(13)對(duì)泡沫陶瓷載體固定化