2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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1、分類號Q815學(xué)校代碼10129UDC606學(xué)號2011211049不同啤酒酵母對燕麥啤酒發(fā)酵過程及品質(zhì)的影響TheInfluenceofDiferenceBeerYeaststotheoatBeerQualitytheFermentationProcess申請人：張必周學(xué)位類別：工程碩士領(lǐng)域：輕工技術(shù)與工程指導(dǎo)教師：段開紅教授論文提交日期：二〇一三年六月TheInfluenceofDiferenceBeerYeaststotheoat

2、BeerQualitytheFermentationProcessAbstractTheexperimentaccdingtostudyingthepresentsituationofoatsbeerresearchthenutritionalvalueofoatsutilizingdifferentkindsofyeastfermentationtoproductoatsbeeridentifiedthemostsuitableyea

3、stspeciesfoatsbeerfermentation.Theexperimentusedfivedifferentsourcesofbrewer’syeastpreservedinthelabatytogetfermentationproductionofoatsbeer.Throughthestudyofthemphologicalacteristicsofthebacteriathedetectionofthephysica

4、lchemicalindicatsinthefermentationprocessthesensyevaluationoffermentedproductswefoundthatthefiveyeastshaveadvantagesdisadvantagesbothininfluencingtherateoffermentationintheprocessthetasteoffinalproduct.Thefermentationuse

5、40%oats60%barleythroughmashdecoctionmashingmethodtoobtaintheoatmash.DuringthefermentationwefthatY4havethebestDiacetylreductionabilityattheendofthefermentationtheDiacetylis0.09mgmlthemaximumoftheDiacetylis0.57mgml.Thismas

6、imunismoderateinfiveyeasts.Thecontentoftheaicdis1.9ml100ml.TheY4canmakemuchbetterbeer.ThebeermadebyZ2donothavemuchimpuritiesbecausethecoherenceisbetterthanothers.Thefermentationiscompletelybecausethefinalis4.1Bx69.76%.In

7、theprocessofsensyevaluationwhenobservingthemphologicalacteristicsofyeast，theyeastofC5islargeplumpfmsfast.Itscolismilkywhiteluster.AlthoughdiacetylreductioncapacityoftheY4theacidcontentisbetterithassmallercolonieswhichare

8、notfullenough.ThecolonyofC5ispreferablybutitsacidcontentismuchhigherwhenthefermentationendedhasbadtaste.Therefetheyareconsiderednotfitfbeerfermentation.ThoughcomprehensivecomparisonY4isconsideredtobethemostsuitablefoatsb

9、eerfermentation.Keywds：Oatbeer；Breweryeast；acteristicsoffermentationliquidDirectedby:Prof.DUANKaihongApplicantfMasterdegree:ZHANGBizhou(TheLightIndustryTechnologyEngineering)(TheCollegeoflifesciencesInnerMongoliaAgricult

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