啤酒酵母絮凝性影響因素的研究.pdf

1、在啤酒生產(chǎn)過程中，在主發(fā)酵末期酵母的絮凝和沉淀對于生啤酒的澄清是很有效且很重要的一個過程。
　　 本課題主要從以下3方面進行研究：酵母絮凝性測量方法的評價、麥芽或大麥等原料對酵母絮凝性的影響、激光-氯化鋰復合誘變篩選絮凝性適中的酵母。
　　 酵母絮凝性測量方法在酵母絮凝性的研究中是不可缺少的一部分。因此本課題首先對各種絮凝性的測量方法（本斯法、檸檬酸鹽法、修正ASBC法、改良光密度法、修正Helm法）進行了系統(tǒng)地評價，結

2、果表明以改良光密度法的測定效果為好。
　　 在麥芽或大麥等原料對酵母絮凝性影響的研究中，首先確立了一種預測麥芽PYF活力的方法。該方法具有快速簡便、酵母用量少、實驗重復性好、精密度高等優(yōu)點，可以有效地用于衡量不同麥芽中PYF因子活力的差異性，為系統(tǒng)研究麥芽原料和生產(chǎn)酵母絮凝性能之間的聯(lián)系提供了前提條件。此外還系統(tǒng)考察了PYF的影響因素，結果表明酵母絮凝性能和很多外界及內(nèi)在因素有著緊密的關系。PYF因子中的蛋白成分經(jīng)鑒定為一種Z型