啤酒酵母堿不溶性多糖的提取及功能性研究.pdf

1、隨著我國改革開放和人民生活水平的提高，啤酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，啤酒廢酵母產(chǎn)量也與日俱增。我省現(xiàn)有啤酒企業(yè)10家，年產(chǎn)啤酒24.4萬噸，每年產(chǎn)啤酒廢酵母7000多噸，如果不對其進行綜合利用，會造成資源的浪費和環(huán)境的嚴重污染。目前許多啤酒生產(chǎn)企業(yè)將啤酒廢酵母泥經(jīng)過簡單烘干作為飼料，沒做進一步深加工，仍然沒有形成對副產(chǎn)物的真正綜合利用。如果能在生產(chǎn)主要產(chǎn)品啤酒的同時，充分利用廢酵母，開發(fā)有高附加值的功能性β-葡聚糖保健產(chǎn)品，則可帶動啤酒產(chǎn)業(yè)的更好

2、發(fā)展，同時可以減少環(huán)境污染，增加經(jīng)濟和社會效益。
　　本文根據(jù)酵母內(nèi)壁β-葡聚糖的營養(yǎng)與保健特點，開發(fā)具有高附加值的功能性酵母多糖，為啤酒廢酵母的綜合利用提供了新的思路，為推動啤酒企業(yè)的發(fā)展做出了新的貢獻。
　　本論文研究內(nèi)容和結(jié)果主要包括以下幾方面:
　　對酵母細胞酶解破壁的蛋白酶和破壁促進劑的破壁效率進行了比較研究，得到了最佳的破壁條件:添加半胱氨酸0.3％、加木瓜蛋白酶2000u/g廢酵母，pH值為7.0、溫度為

3、50℃，水解時間為20h。研究了微波快速解凍對凍融破壁效果的影響，結(jié)果表明，微波快速解凍比常規(guī)解凍方法的破壁效果好，使上清液的氨基氮含量提高了18.4％。用酸堿處理法從破壁處理后的酵母細胞壁中提取堿不溶性多糖，得到的酵母多糖粗品總糖含量55.87％、粗脂肪含量3.01％，灰分15.21％，蛋白質(zhì)含量2.65％。
　　通過用動物試驗來評價啤酒酵母堿不溶性多糖增強免疫功能方面的作用。應(yīng)用環(huán)磷酰胺復(fù)制出小鼠免疫低下模型，灌胃給予小鼠50

4、mg/kg·d和100mg/kg·d兩個劑量的酵母多糖液，用100mg/kg·d薏仁多糖進行陽性對照，連續(xù)進行30天。實驗結(jié)果表明，不溶性啤酒酵母多糖對小鼠的體液免疫、細胞免疫、非特異性免疫功能均有顯著的調(diào)節(jié)作用，其活性主要依賴于酵母多糖的試驗劑量。
　　體內(nèi)和體外抗腫瘤實驗結(jié)果均表明，酵母堿不溶性多糖能抑制S180腫瘤細胞的生長和增殖。另外，體內(nèi)試驗表明，相同劑量的酵母多糖與薏仁提取物相比，有更好的抑制腫瘤作用。同時，酵母多糖對