啤酒酵母泥中提取食用蛋白質(zhì)及甘露聚糖條件的研究.pdf

1、本論文研究了以啤酒酵母泥為原料，分離提取食用蛋白質(zhì)及甘露聚糖的工藝條件。試驗(yàn)分別研究了NaHCO<,3>、自溶誘導(dǎo)劑及外加酶制劑對(duì)酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)提取效果的影響；采用正交試驗(yàn)法對(duì)提高核苷酸含量以及對(duì)提取物脫色的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。并以廢啤酒酵母提取蛋白質(zhì)后的剩殘余物為材料，經(jīng)甲醇、乙醇、丙酮處理以及費(fèi)林試劑絡(luò)合法提純，制取了粉末狀甘露聚糖。本試驗(yàn)比較全面地研究了啤酒酵母泥的綜合利用問題，探討了從中分離提取食用蛋白質(zhì)和甘露聚糖的可行性，最終

2、確定了最佳的提取條件。主要研究結(jié)果如下： 1.添加0.4％的NaHCO<,3>、在低速攪拌1.0h條件下進(jìn)行預(yù)處理可有效地除去啤酒酵母泥中的苦味和異味，提高酵母提取物的風(fēng)味。 2.在pH6.5的條件下，采用變溫自溶工藝，50℃保溫水解48h，再升溫至60℃水解16h，自溶剛開始時(shí)添加自溶誘導(dǎo)劑NaCl，24h后添加外加酶制劑對(duì)啤酒酵母細(xì)胞進(jìn)行處理，每克干酵母可得53mg的α-氨基氮，酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)溶出率可達(dá)91.0％，細(xì)

3、胞干基提取率可達(dá)70.0％。 3.從啤酒工業(yè)副產(chǎn)物麥芽根中浸提出核酸降解酶，可明顯提高酵母抽提液中5’一核苷酸的含量，其適宜水解條件是添加5.00％(v．w<'-1>)的酶液，在pH7.0，溫度為60℃的條件下，作用2小時(shí)，酵母抽提液中5’一核苷酸的含量可達(dá)8.06mg．ml<'-1>。 4.對(duì)啤酒酵母提取液的活性炭脫色工藝條件進(jìn)行了研究，結(jié)果表明最佳脫色條件是：pH為3.0，活性炭用量為2g.100ml<'-1>，脫色