大麥蟲蛋白質(zhì)的提取研究.pdf

1、本文對大麥蟲各蟲態(tài)的一般營養(yǎng)成分以及氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素進(jìn)行了全面分析。以大麥蟲脫脂蛹粉為原料,設(shè)計(jì)了堿提、鹽提、酶解三種方法分別提取大麥蟲蛋白質(zhì),以蛋白質(zhì)提取率為評價(jià)指標(biāo),在單因素試驗(yàn)分析的基礎(chǔ)上,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝。并通過確定大麥蟲蛋白質(zhì)的等電點(diǎn),測定大麥蟲組成蛋白的含量及采用脫氧核糖核酸酶除去核酸等方面的研究,試圖初步探索出一條大麥蟲蛋白質(zhì)提取純化的合理路徑,以期為大麥蟲的綜合利用提供科學(xué)依據(jù)。
　　結(jié)果表明,大麥

2、蟲各蟲態(tài)水分含量在58.67~62.05g/100g之間;干物質(zhì)中粗脂肪含量為23.81~36.36g/100g之間,粗蛋白含量在45.21~54.97g/100g之間;除色氨酸未測外,含有17種氨基酸,其必需氨基酸含量占氨基酸總量的39.63％~45.99%,必需氨基酸含量均高于牛肉和伊利全脂奶粉,略低于雞蛋,第一限制氨基酸為含硫氨基酸,必需氨基酸指數(shù)在92.84~110.84之間;磷、鋅、鐵含量高于一般動(dòng)物性食物;堿法提取大麥蟲蛋白

3、質(zhì)的最佳工藝條件:堿液濃度1.0g/100mL、料液比1:10(g/mL)、提取溫度60℃、提取時(shí)間2.0h,蛋白含量為82.130%,蛋白質(zhì)提取率為81.540%;鹽法最佳工藝條件:鹽濃度1.0g/100mL、料液比1:15(g/mL)、提取溫度50℃、提取時(shí)間2.0h,蛋白含量為75.010%,蛋白質(zhì)提取率為53.740%;通過5種酶制劑的篩選,確定堿性蛋白酶為最佳酶制劑,其最佳工藝條件:加酶量(E/S)為5.0%、pH值為12.0

4、、料液比為1:20、提取溫度為50℃、提取時(shí)間為2.5h,蛋白含量為76.220%,蛋白提取率為86.960%;大麥蟲蛹蛋白的等電點(diǎn)(PI)為4.0;清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白為大麥蟲蛹蛋白的四種組成蛋白,其中含量最高的是清蛋白,含量為32.740%;加入脫氧核糖核酸酶(Dnase)后,酶法提取所得蛋白質(zhì)的含量增加了5.330個(gè)百分點(diǎn),堿法和鹽法也相應(yīng)增加了3.080和3.700個(gè)百分點(diǎn)。
　　由以上結(jié)果可以得出結(jié)論:大麥蟲