山藥多糖的提取、分離、功能性及其功能食品工藝研究.pdf

1、本文對(duì)山藥的酶促褐變、山藥水溶性多糖的提取、分離、分子量測(cè)定、單糖組成及其功能性進(jìn)行了初步研究，并開(kāi)發(fā)出山藥保健飲料及速溶山藥粉。通過(guò)測(cè)定山藥中多酚氧化酶的最適pH值、最適溫度及不同護(hù)色方案對(duì)山藥的護(hù)色效果及其對(duì)山藥多酚氧化酶的抑制作用，確立山藥的最佳護(hù)色條件為：以0.25％的亞硫酸鈉為抗氧化劑，并以0.25％的檸檬酸和1.5％的氯化鈉為配比的護(hù)色液直接浸泡山藥。本研究通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)確定山藥粉水提多糖的最佳條件為浸提溫度40℃，浸提時(shí)

2、間3.5小時(shí)，固液比1：8。采用Sevag法及三氯乙酸沉淀法來(lái)比較其對(duì)山藥粗多糖中蛋白質(zhì)的清除效果，研究Sevag法的沉淀次數(shù)及三氯乙酸的濃度對(duì)蛋白質(zhì)的清除率影響，初步確立了山藥粗多糖的除蛋白方法為10％三氯乙酸沉淀。通過(guò)水提山藥粉、乙醇沉淀、α-淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除蛋白及流水透析得到山藥粗多糖YP，通過(guò)乙醇沉淀粘液質(zhì)、α-淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除蛋白及流水透析得到山藥粗多糖MYP。YP及MYP分別上DEAE-纖維素柱，經(jīng)柱層析后均

3、得一中性組分和兩相連酸性組分，收集YP的中性組分及酸性組分中的較大部分，分別命名為YPa和YPc。YPa和YPc分別上SephadexG-200凝膠柱，結(jié)果YPa出現(xiàn)兩個(gè)峰，表明其純度不高，收集其大的部分濃縮為YPa-Ⅰ(溶液)，而YPc得到一單峰說(shuō)明其純度較高。用凝膠過(guò)濾法測(cè)得YPa-Ⅰ及YPc的分子量分別為42931及54979，用HPLC法測(cè)得YPa-Ⅰ、YPc的分子量分別為31796.97和48762.05。經(jīng)GC分析，YPa的

4、單糖組成為：阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖，YPc的單糖組成為木糖、葡萄糖、半乳糖、果糖和少量鼠李糖、阿拉伯糖及甘露糖。YPa和YPc溶液的紫外分光掃描(180～1100nm)結(jié)果表明其在260～280nm范圍內(nèi)均無(wú)吸收。α-淀粉酶活力的抑制實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，YP、MYP及YPc對(duì)α-淀粉酶活力均具有一定的抑制作用，且與濃度與正相關(guān)，表明山藥的降血糖作用與山藥中多糖的含量有關(guān)。體外O2自由基清除實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)只有未脫蛋白的多糖YP-P對(duì)O2自由基具有清除作