2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、風(fēng)味發(fā)酵乳中添加真菌多糖是近年來開發(fā)研制的一類新型功能性乳制品。本論文以鮮奶為原料,分別添加靈芝、茶薪菇、真姬菇多糖,并通過發(fā)酵生產(chǎn)出食用菌多糖風(fēng)味發(fā)酵乳。通過對添加不同多糖酸奶的物化性質(zhì)和感官指標(biāo)進行對比評價,實現(xiàn)對生產(chǎn)工藝的優(yōu)化。將三種多糖酸奶中乳酸菌含量最高的一種通過灌胃的方式喂食小鼠,從而探究乳酸菌對小鼠腸道菌群的影響,為食用菌功能成分酸乳的開發(fā)提供理論支持與科學(xué)依據(jù)。本研究主要結(jié)論如下:
  靈芝多糖酸奶的最佳工藝為:分

2、別添加0.3%食用明膠,0.12%靈芝多糖,6%白砂糖和0.0002 g濃縮發(fā)酵劑,于40 ℃發(fā)酵5 h;茶薪菇多糖酸奶的最佳工藝為:分別添加0.3%食用明膠,0.12%茶薪菇多糖,5%白砂糖和0.0002 g濃縮發(fā)酵劑,于41 ℃發(fā)酵5 h;真姬菇多糖酸奶最佳工藝為:0.3%食用明膠,0.12%茶薪菇多糖,6%白砂糖和0.0003 g濃縮發(fā)酵劑,于40 ℃發(fā)酵5 h。其中真姬菇多糖酸奶中多糖添加量為0.06%,靈芝和茶薪菇多糖酸奶中多

3、糖添加量為0.12%時所形成的凝膠強度最佳。凝膠的形成加劇了分子間相互作用,使酸奶本身結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,不易被破壞,所以真菌多糖酸奶最佳生產(chǎn)工藝不僅可以提高酸奶的品質(zhì)風(fēng)味,還能提高其結(jié)構(gòu)品質(zhì),為工廠生產(chǎn)提供理論支持。而三種真菌多糖的添加量為0.12%時,會增加酸奶的硬度、粘度、稠度、持水力等物質(zhì)特性。分別對實驗組(含多糖)和對照組(不含多糖)酸奶分別進行三次乳酸菌含量檢測,其含量均在10-8 CFU/mL以上,符合國家標(biāo)準(zhǔn)。其中,靈芝多糖酸奶中

4、乳酸菌含量達(dá)3.625×10-8 CFU/mL,是對照組的2.5倍,是茶薪菇多糖酸奶的1.38倍,是真姬菇多糖酸奶的1.74倍。通過采用優(yōu)化后的最佳工藝生產(chǎn)得到的真菌多糖功能酸奶,不僅風(fēng)味和口感優(yōu)于普通酸奶,酸奶的硬度、粘度等物理特性也得到優(yōu)化。
  對小鼠腸道16SrDNA進行高通量測序,結(jié)果表明:OTU及豐度:實驗多糖組>實驗低濃度多糖組>對照酸奶組>生理鹽水組;OTU Venn圖表明,每組的兩個平行樣品中均有超過74.7%的

5、共有OTU,而且樣品多糖組與低濃度多糖組中共有OTU高于其他兩組。OTU Rank曲線表明,8個樣品的微生物物種組成相對豐富但整體均勻度不高。
  對微生物分類單元分析:4個組小鼠腸道中腸道優(yōu)勢菌群均為擬桿菌門(Bacteroidetes)和厚壁菌門(Firmicutes),其中厚壁菌門含量:低濃度多糖組<樣品多糖組<對照酸奶組<對照組;擬桿菌門含量:樣品多糖組>低濃度多糖組>對照酸奶組>生理鹽水組。從屬水平上進行分析,乳桿菌屬(

6、Lactobacillus Beijerinck)和擬桿菌屬是8個樣品中的兩種優(yōu)勢菌屬。各組乳桿菌屬平均含量:低濃度多糖組(13.04%)≈樣品多糖組(12.95%)>對照酸奶組(10.78%)>對照組(5.25%)。各組擬桿菌屬平均含量:樣品多糖組(23.35%)>低濃度多糖組(19.63%)>對照酸奶組(11.40%)≈對照組(11.45%)。對微生物群落結(jié)構(gòu)分析:Alpha多樣性分析結(jié)果表明:基于observed、species指

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