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1、乳酸菌是公認(rèn)安全的食品級(jí)微生物,胞外多糖(EPS)是其重要的次生代謝產(chǎn)物,研究發(fā)現(xiàn),乳酸菌胞外多糖有很多保健功能。乳酸菌胞外多糖產(chǎn)量一般來說都比較低,限制了其工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用,如何提高乳酸菌胞外多糖產(chǎn)量是國(guó)內(nèi)外研究的一個(gè)熱點(diǎn),而對(duì)于產(chǎn)糖機(jī)理的研究正是提高胞外多糖產(chǎn)量的關(guān)鍵。
本實(shí)驗(yàn)室對(duì)馬奶酒樣乳桿菌ZW3進(jìn)行了全基因組測(cè)序工作,分析得到一段14.4kb的胞外多糖合成基因簇,包含17個(gè)與胞外多糖合成相關(guān)的基因WANG_1283~
2、WANG_1299,分別編碼多糖合成調(diào)節(jié)基因、聚合基因、糖基轉(zhuǎn)移酶基因等。通過半定量RT-PCR實(shí)驗(yàn),對(duì)EPS基因簇各基因的表達(dá)量進(jìn)行分析,得出以下結(jié)果。
WANG_1283、WANG_1285、WANG_1293三個(gè)基因在選取的六個(gè)時(shí)間點(diǎn)表達(dá)量變化不大;WANG_1284、WANG_1286、WANG_1287、WANG_1288、WANG_1290、WANG_1291、WANG_1292、WANG_1294、WANG_12
3、96、WANG_1297、WANG_1298、WANG_1299這十二個(gè)基因在菌體生長(zhǎng)的50h、60 h(產(chǎn)糖量上升階段)表達(dá)量最高,推測(cè)這些基因在多糖聚合過程中起作用;基因WANG_1289隨著菌體生長(zhǎng)時(shí)間表達(dá)量持續(xù)升高,在菌體生長(zhǎng)的80 h(產(chǎn)糖后期)表達(dá)量最高,推測(cè)其在胞外多糖合成后期起作用;基因WANG_1295在開始10h即有大量表達(dá),30h有所下降,到50~72h表達(dá)量維持在較高水平,到80 h又有所下降,呈現(xiàn)出表達(dá)量的高低
4、變化。
本實(shí)驗(yàn)從EPS基因簇中選取一個(gè)在菌體生長(zhǎng)過程中表達(dá)量變化明顯的基因WANG_1297作為研究對(duì)象,深入探討WANG_1297基因在胞外多糖合成中的功能。生物信息學(xué)分析表明,WANG_1297編碼的蛋白屬于Fer4_NifH蛋白超家族,具有ATP結(jié)合結(jié)構(gòu)域,同時(shí)還有eps_fam多功能位點(diǎn),這些基因位點(diǎn)與莢膜多糖的生物合成相關(guān),跨膜結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)表明,該基因編碼蛋白為胞內(nèi)蛋白;通過實(shí)時(shí)熒光定量PCR實(shí)驗(yàn),得出其在多糖合成旺盛階
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