2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、八寶粥作為中國傳統(tǒng)食品的典型代表,種類繁多,歷史悠久,常見的原料有糯米、紅蕓豆、赤小豆、大麥仁和花生仁等。然而關(guān)于其具體營養(yǎng)價值的相關(guān)研究卻鮮見報道。為了深入了解八寶粥的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況,獲得一款營養(yǎng)價值更高的新型八寶粥,本論文首次通過全面測定蛋白質(zhì)和氨基酸含量,評價了5種常見八寶粥的營養(yǎng)狀況,并對原料進行分析,利用氨基酸互補作用優(yōu)化了娃哈哈八寶粥(Wahaha eight-ingrediet porridge,WEIP)的原始配方。同時

2、,本論文還對新配方八寶粥的理化指標、感官指標和消化特性進行了分析,結(jié)果如下:
   (1)除銀耳外,其他原料樣品的總氨基酸檢出量均大于87g/100g粗蛋白,八寶粥的氨基酸檢測方法可行,且易于重復(fù),可靠性高。
   (2)5種常見八寶粥的理化指標均達到行業(yè)標準,蛋白質(zhì)和氨基酸含量較為豐富,其中必需氨基酸占總氨基酸的比值(E/T)均大于0.40,必需氨基酸指數(shù)(EAAI)(基于FAO/WHO模式)均大于1,基于FAO/WH

3、O模式的氨基酸評分(AAS)(75%-81%)和氨基酸比值系數(shù)(RC)(0.69-0.71)也較高,其中WEIP的綜合營養(yǎng)評分最好。
   (3)WEIP的AAS、化學(xué)分(CS)、EAAI(基于FAO/WHO模式)、RC(基于雞蛋模式)和氨基酸比值系數(shù)分(SRC)(基于雞蛋模式)均優(yōu)于其原料,尤其是AAS(79.20%)和RC(基于FAO/WHO模式為0.75,基于雞蛋模式為0.78),說明WEIP原料間具有氨基酸互補作用。

4、r>   (4)經(jīng)過青稞和黃豆的優(yōu)化,青稞黃豆八寶粥(EIP-Ⅱ)的AAS(89.94%)、CS(57.24%)、RC(基于FAO/WHO模式為0.81)、SRC(基于FAO/WHO模式為74.07,基于雞蛋模式為78.76)和EAAI(基于FAO/WHO模式為1.09,基于雞蛋模式為0.75)均高于WEIP和其他4種常見八寶粥,也高于單純添加青稞的八寶粥-Ⅰ,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值有了較顯著的提高,優(yōu)化效果顯著。
   (5)經(jīng)感官

5、評定,EIP-Ⅱ和WEIP的組織狀態(tài),氣味滋味和色澤得分均高于8(10分制),相互之間沒有顯著差異,但前兩項EIP-Ⅱ得分較高,后一項WEIP得分較高;EIP-Ⅱ的7大基礎(chǔ)營養(yǎng)成分與WEIP沒有顯著差異,基礎(chǔ)理化指標和重金屬含量皆達到國家標準。
   (6)EIP-Ⅱ、WEIP及其原料的蛋白質(zhì)在胃部階段有少許分解(10%左右),青稞的消化率略低;在小腸階段所有樣品的蛋白質(zhì)基本分解,除青稞的消化率僅為80%左右外,其他原料消化率皆

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