模擬蟹肉中副溶血性弧菌生長預測模型的建立及應用.pdf

1、副溶血性弧菌是一種常見的引起人類食物中毒的致病菌,在自然界及多種動物的腸道中廣泛存在。在各類生物中,以海洋生物的副溶血性弧菌帶菌率最高。我國是水產品加工及進出口大國。副溶血性弧菌是我國進出口水產品的必檢項目之一。如何防止水產品中副溶血性弧菌污染成為水產品安全的主要問題。
　　 本論文對模擬蟹肉中副溶血性弧菌生長預測模型進行了研究,并建立了預測模型數(shù)據庫,為使用者提供預測加工或貯藏條件下副溶血性弧菌生長動態(tài)的工具,使模擬蟹肉在安全

2、性風險方面處于可接受水平,為模擬蟹肉的出口起到保障作用。
　　 本論文的研究內容和結果如下:
　　 1、通過在實驗室條件下研究了不同培養(yǎng)溫度(5℃～50℃)、鹽度(1.6％～5.2％)對模擬蟹肉中副溶血性弧菌的生長的影響,確定了副溶血性弧菌在模擬蟹肉中的最適生長溫度為30～40℃,最適NaCl濃度范圍為3％～4％。
　　 2、通過在模擬蟹肉原始鹽度條件下對模擬蟹肉中副溶血性弧菌溫度為4～37℃時生長規(guī)律的研究,建

3、立了模擬蟹肉在固定溫度條件下的副溶血性弧菌的溫度生長預測模型。通過測定副溶血性弧菌在4℃,6℃,10℃,12℃,15℃,20℃,25℃,28℃,33℃,37℃的生長曲線,用linear和Gompertz方程擬合副溶血性弧菌在模擬蟹肉中的生長曲線,各溫度的回歸相關系數(shù)R2都在0.985以上,表明linear和Gompertz方程能夠很好的描述4℃～37℃溫度范圍內的生長動態(tài),二級模型采用常用的Belehradek模型擬合,其回歸相關系數(shù)為

4、0.9795,呈良好的線性關系。通過模型驗證,預測值和實測值的殘差在±0.05范圍內,偏差因子和精準因子均可在可接受范圍內,模型具有可靠性。這為模擬蟹肉的安全性和質量評價提供可靠理論數(shù)據,能夠有效地預測副溶血性弧菌在4℃～37℃范圍內的生長情況。
　　 3、通過對模擬蟹肉中副溶血性弧菌在鹽度為2.5％～5％條件下生長規(guī)律的研究,建立了模擬蟹肉在固定溫度下的副溶血性弧菌的鹽度生長預測模型。通過測定2.5％、3.0％、3.5％、4.

5、0％、4.5％、5.0％的生長曲線,采用Gompertz模型進行擬合,并得出特定鹽度下的生長參數(shù),其鹽度與生長速率的關系適合Ratkowsky3擴展式,其回歸相關系數(shù)R2為0.9659,通過計算,殘差在±0.05的范圍內(除一個在0.05處),偏差因子和精確因子分別為1.002,1.1249,結果表明模型擬合效果理想,具有很好的準確度,能很好的預測實際產品中副溶血性弧菌的生長情況。
　　 4、采用適合描述副溶血性弧菌生長動態(tài)的G

6、ompertz方程來擬合其在不同溫度-鹽度復合條件下的生長曲線得到各生長參數(shù)。并利用Design-Expert軟件建立模型響應面方程得λ=2.48-0.81 T-0.58S+0.20T2+0.1582+0.009650TS,μ=0.60+0.16T+0.15S-0.027T2-0.048S2-0.018TS,并通過回歸分析確定所建立的遲滯時間和最大比生長速率相應曲面具有可靠性和可接受性,以此來確定在實際環(huán)境條件下溫度、鹽度對其影響的作用

7、和大小。
　　 5、通過在設定溫度范圍內波動溫度下副溶血性弧菌的貯藏實驗,建立波動溫度下副溶血性弧菌預測模型,并得出偏差因子和精準因子為1.01～1.07,1.12～1.17,二者均處于可接受范圍,從而建立了有效的模擬蟹肉在4℃～37℃波動溫度流通狀態(tài)下副溶血性弧菌的生長動力學模型。
　　 6、通過測定模擬蟹肉在60℃、70℃、80℃、-5℃、-18℃副溶血性弧菌的殘存情況,采用Logistic模型進行擬合,建立了失活/