幾種黑色食品化學(xué)成分分析.pdf

1、以下對(duì)幾種黑色食品化學(xué)成分進(jìn)行了研究。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析黑色食品脂肪酸；以凱氏定氮法為基礎(chǔ)，采用紫外光譜法(UV)測(cè)定蛋白質(zhì)含量；高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定黃豆與黑豆中的大豆異黃酮一大豆甙元的含量。
　　 GC-MS分析黑色食品中的脂肪酸：應(yīng)用索式提取法提取樣品中的脂肪油，氫氧化鉀-甲醇溶液進(jìn)行甲酯化。GC-MS進(jìn)行了定量定性分析。結(jié)果顯示，樣品以不飽和脂肪酸為主。黑米不飽和脂肪酸含量為72.32％，

2、黑芝麻71.10％，黑豆71.02％，黑玉米75.64％，黑花生61.07％，黑花生皮75.01％。主要的不飽和脂肪酸為十八碳二烯酸，白芝麻含量最高59.21％，黑芝麻含量最少0.4％。飽和脂肪酸主要以棕櫚酸(十六烷酸)、硬脂酸(十八烷酸)、二十烷酸為主。棕櫚酸以白米含量最高(27.39％)，黑芝麻棕櫚酸較少(0.4％)，普通花生皮不含棕櫚酸。硬脂酸含量范圍在8％左右，二十烷酸含量一般在1％左右。
　　 以凱氏定氮法與紫外光譜法

3、結(jié)合測(cè)定黑色食品中的蛋白質(zhì)含量：采用凱氏定氮法測(cè)得的蛋白質(zhì)含量結(jié)果中，黑豆蛋白質(zhì)含量最高41.979％；黑花生皮最少3.4110％。而普通花生皮蛋白質(zhì)含量為9.2370％。是黑花生皮含量的2.7倍。其原因可能是非有機(jī)氮的干擾。用紫外光譜法測(cè)得的樣品蛋白質(zhì)含量次序基本與凱氏法一致。其中紫外光譜法測(cè)得黑米的蛋白質(zhì)含量(12.973％)與凱氏法測(cè)得結(jié)果(8.2860％)有較大的差異。紫外光譜法的變異系數(shù)小于0.63％，回收率范圍在95％～10

4、4％。該方法簡(jiǎn)便，快速，準(zhǔn)確易行。
　　 高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定黃豆與黑豆中的大豆異黃酮-大豆甙元的含量：采用乙醇為大豆甙元的提取劑，用正己烷除去甙元提取液中的油脂成分。對(duì)超聲輔助提取大豆甙元的條件和乙醇用量及物料比進(jìn)行了正交試驗(yàn)，確定最佳提取條件為：超聲時(shí)間5分鐘，溫度30℃，乙醇濃度60％，乙醇用量為40ml。黃豆大豆甙元含量為6.670×10-3μg/g；黑豆大豆甙元含量為5.272×10-3μg/g。方法回收率為