姜黃色素的提取、抗氧化活性及穩(wěn)定性研究.pdf

1、姜黃為姜科植物姜黃的干燥根莖?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明其主要有效成分姜黃色素有抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗氧化等諸多功效。本文通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究了溶劑回流提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和Box-Behnken設(shè)計(jì)優(yōu)化了超聲-微波協(xié)同提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件。測(cè)定了姜黃色素對(duì)DPPH自由基和羥基自由基的請(qǐng)除能力。研究了光、熱、pH、金屬離子、食品添加劑、氧化還原劑等對(duì)姜黃色素穩(wěn)定性的影響。采用β-環(huán)糊精包合技術(shù)對(duì)

2、姜黃色素進(jìn)行了微膠囊化,并對(duì)微膠囊化姜黃色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。得到主要結(jié)論如下:
　　 1.兩種提取方法的比較研究結(jié)果。溶劑回流提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件是:75％的乙醇為提取溶劑,料液比1:15(g/mL)、提取溫度75℃、提取時(shí)間2.5 h,提取2次,姜黃色素得率為2.97％。超聲-微波協(xié)同提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件是:75％的乙醇為提取溶劑,料液比1:17(g/mL)、提取溫度53℃,提取時(shí)間19 min,提

3、取2次,姜黃色素得率為3.51％。超聲-微波協(xié)同提取具有提取時(shí)間短、提取效率高等優(yōu)點(diǎn)。
　　 2.姜黃色素抗氧化活性的研究結(jié)果。姜黃色素、TBHQ、VC清除 DPPH·自由基的 IC50值分別35.72μg/mL、18.32μg/mL、21.17μg/mL,清除 DPPH·能力的大小順序?yàn)?TBHQ>VC>姜黃色素。姜黃色素、TBHQ、VC清除羥基自由基的IC50值分別19.20μg/mL、9.66μg/mL、36.56μg/m

4、L,清除羥基自由基能力的大小順序?yàn)?TBHQ>姜黃色素> VC。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明姜黃色素具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
　　 3.姜黃色素穩(wěn)定性的研究結(jié)果。當(dāng)pH<4.0時(shí),姜黃色素溶液比較穩(wěn)定。當(dāng)pH值為8時(shí),溶液顏色由黃色變?yōu)榧t色,色素降解速率明顯加快。低溫條件下姜黃色素較為穩(wěn)定,熱降解速度較慢。隨著溫度的升高姜黃色素降解速率加快,穩(wěn)定性逐漸降低。當(dāng)姜黃色素溶液處于強(qiáng)日光照射條件下,姜黃色素降解速率加快,姜黃色素應(yīng)避光保存。苯甲酸鈉、氯

5、化鈉、VC對(duì)姜黃色素的穩(wěn)定性無(wú)明顯影響；Fe3+、Cu2+、H2O2、Na2SO3對(duì)姜黃色素的穩(wěn)定性有較大影響,特別是 Fe3+和 Cu2+在濃度較高時(shí)會(huì)使姜黃色素溶液出現(xiàn)沉淀。
　　 4.β-環(huán)糊精包合姜黃色素的工藝及包合物的性能研究。β-環(huán)糊精包合姜黃色素的適宜工藝條件為:包合溫度50℃,包合時(shí)間1.5 h,姜黃色素與β-環(huán)糊精的比例1:30,優(yōu)化條件下姜黃色素的包埋率為87.34％。姜黃色素經(jīng)β-環(huán)糊精包合后,水溶性大大提