葡萄皮色素提取、純化與抗氧化活性的研究.pdf

1、天然無害的食用色素開發(fā)利用成了植物化學(xué)和食品科學(xué)研究中近年來引人矚目的課題；抗衰老生物學(xué)與自由基生物學(xué)也是近年來生命科學(xué)的研究熱點(diǎn)，花色素及其糖苷是一類重要天然有機(jī)化合物，除了作為食用色素外，它還對人類的腫瘤、衰老、心血管病等疾病的預(yù)防與治療有重要的意義，研究和開發(fā)新型抗氧化功能食品和天然抗氧化劑能滿足人們對健康長壽日益增長的要求。 本課題對葡萄皮色素的提取方法、純化和組成成分進(jìn)行了研究，并測定了其部分營養(yǎng)成分和活性成分含量，通

2、過兩種抗氧化體系評價(jià)了葡萄皮色素抗氧化活性，主要研究結(jié)果如下： 1．為了對色素提取效果進(jìn)行研究，采取了溶劑浸提法和超聲波提取法，對兩種提取方法的提取效率進(jìn)行了比較，并采用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)影響因子。對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明：溶劑浸提的最佳提取工藝條件為，溫度40℃、時(shí)間60min、乙醇濃度70﹪；超聲波提取的最佳提取工藝為，超聲功率80w、提取時(shí)間30min、乙醇濃度70﹪。超聲波提取法優(yōu)于溶劑浸提方法，且節(jié)省溶劑，縮短

3、提取時(shí)間，顯著節(jié)省了資源和能源。 2．通過紙層析、柱層析、化學(xué)方法與陽離子交換樹脂結(jié)合3種方法對其提取液進(jìn)行了分離純化研究。結(jié)果表明：硅膠柱層析的分離、純化效果最好。利用紫外分光光度法對純化后的提取液進(jìn)行檢測，得到的譜帶均與花色苷化合物的特征譜帶相吻合，且發(fā)現(xiàn)純化后的雜質(zhì)明顯減少。 3．通過亞油酸過氧化體系評價(jià)與對自由基DPPH的清除能力來評定，探討葡萄皮色素抗氧化活性。結(jié)果表明：葡萄皮色素對DPPH.的清除率為85.3