板栗殼棕色素提取、純化及抗氧化性的研究.pdf

1、隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，對食品的安全性要求越來越高。毒理學(xué)和分析技術(shù)發(fā)展證實(shí)，許多合成色素對人體有一定的危害性，甚至產(chǎn)生致癌作用，因而被限制使用；天然色素則以安全性高，具有一定的功能特性而受到廣泛關(guān)注，成為研究熱點(diǎn)。板栗殼是板栗加工過程中的廢棄物，含有一定量的棕色素，該色素水溶性好，色價(jià)高，性質(zhì)穩(wěn)定，具有較高的開發(fā)價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。 以板栗殼為原料,采用超聲波法提取板栗殼色素，重點(diǎn)研究了提取劑、提取時(shí)間、提取

2、溫度、超聲波功率、固液比和提取次數(shù)對色素提取率的影響。通過正交試驗(yàn)得出最佳工藝條件為：提取溫度7 0℃，提取時(shí)間9 0 m I n ，固液比（ g / m L ）1∶ 1 5 ，超聲波功率5 0 0 Ｗ，提取2 次，其中提取時(shí)間和提取溫度對色素提取有顯著性影響。在此工藝條件下，超聲波法提取板栗殼色素的提取率可達(dá)1 1 . 6 4 ％。與傳統(tǒng)方法相比較，超聲波提取板栗殼色素具有提取速度快、高效、提取率高等優(yōu)點(diǎn)。 對大孔樹脂吸附分離

3、板栗殼棕色素的條件與方法進(jìn)行了研究。利用1 1 種大孔吸附樹脂對板栗殼棕色素進(jìn)行純化分析, 結(jié)果表明： D A - 2 0 1 大孔吸附樹脂吸附量和洗脫率均較高，其吸附分離板栗殼棕色素的工藝條件為：p H = 5 ，上樣濃度為2 . 0 m g / m L ，吸附流速為1 . 8 m L / m I n ，D A - 2 0 1 大孔吸附樹脂對板栗殼棕色素最大吸附量可達(dá)1 9 . 5 m g / g 濕樹脂質(zhì)量；以8 0 ％ 乙

4、醇溶液作洗脫劑，洗脫速度為0 . 9 m L / m I n ，色素回收率可以達(dá)到7 5 ％ ；樹脂可重復(fù)使用5 次。純化后的色素產(chǎn)品色價(jià)和總黃酮含量分別提高了7 4 . 1 ％ 和1 7 . 8 ％ 。 從清除羥基自由基和超氧陰離子自由基、抗脂質(zhì)過氧化以及還原能力等方面對純化前后板栗殼棕色素的抗氧化性進(jìn)行了試驗(yàn)研究和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：板栗殼棕色素對F e n t o n 反應(yīng)產(chǎn)生的羥基自由基和光照核黃素產(chǎn)生的超氧陰離子自由基均具