菊芋中菊粉的提取、純化及抗氧化性研究.pdf

1、菊粉是由D-果糖經(jīng)β（1-2）糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，是一種非消化性的碳水化合物，能夠選擇性地促進(jìn)結(jié)腸細(xì)菌的生長(zhǎng)，提升宿主鍵康水平，降低血糖濃度、維持脂類代謝平衡、提高礦物質(zhì)元素的生物利用度、增強(qiáng)免疫力。在食品工業(yè)中，菊粉能夠改善食品質(zhì)構(gòu)、提高流變學(xué)性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性，屬于功能性食品。本文對(duì)菊粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序-浸提、脫色、除蛋白質(zhì)的方法和工藝條件進(jìn)行了系統(tǒng)的研究和優(yōu)選；并對(duì)生產(chǎn)的菊粉進(jìn)行了理化性質(zhì)測(cè)定和抗氧化作用研究，結(jié)果表明：

2、 1.在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用均勻設(shè)計(jì)法確定了提取菊粉的最佳工藝條件。即提取溫度68℃，時(shí)間70min，pH為7，料液比1：21，提取次數(shù)為2次，菊粉提取率可達(dá)到16.04%。 （2）采用Sevag法、三氯乙酸法、石灰乳法對(duì)菊粉粗多糖中除蛋白質(zhì)效果進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明，石灰乳法脫除效果最好。先用石灰乳將pH值調(diào)為12，再加磷酸將pH值調(diào)至7，在溫度80℃、時(shí)間40min的條件下，蛋白去除率可達(dá)到87.09%，菊粉損失率僅為

3、20.06%。 （3）在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用二次正交回歸設(shè)計(jì)確定了菊粉脫色的最佳工藝條件：即溫度58℃，時(shí)間62min，活性炭用量1%，可使菊粉的脫色率達(dá)到86.05%，菊粉損失率僅為17.78%。 （4）采用所優(yōu)選的工藝條件生產(chǎn)的菊粉，色澤呈純白色、溶于水，不溶于無(wú)水乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、正丁醇等有機(jī)溶劑，不含蛋白質(zhì)，含少量淀粉、還原糖和核酸類物質(zhì)。高效液相色譜對(duì)菊粉及水解液組成測(cè)定結(jié)果表明，菊粉由D-果糖和葡萄