榛子殼棕色素提取、純化及性質(zhì)研究.pdf

1、UniversityCode：10225RegisterCode：S10457DissertationfortheDegreeofMasterExtraction、purificationandcharacteristicsofbrownpigmentfromHazelnutshellCandidate：Supervisor：AcademicDegreeAppliedforSpeciality：’DateofOralExaminatio

2、n：University：WangJingAssociateProfZhaoYuhongMasterFoodScienceJune，2010NortheastForestryUniversity———————————塑—————一㈣IIIIL洲[I1111111IIlllllllLlllIIIIIIllIIIIIIllllI111111lLilIllIIII_————_—_—__—————___——__—__———__—__——————

3、———________——__—_一|lIIllI||I1|IIIlY2051214摘要榛子殼是榛子加工生產(chǎn)中的廢棄物，被丟棄后既污染環(huán)境又是資源的巨大浪費。從榛子殼中可以提取出棕色素，該色素水溶性好，性質(zhì)較穩(wěn)定，可以作為天然色素應用于飲料、糕點、醬油等食品行業(yè)。本論文以榛子殼為原料，對榛子殼棕色素的提取條件、純化條件、色素的穩(wěn)定性和體外抗氧化性進行了研究，實驗內(nèi)容及結(jié)果如下：采用超聲波輔助纖維素酶的方法提取榛子殼棕色素，研究了溶劑pH

4、值、料液比、加酶量、酶解時間、超聲時間以及超聲功率等因素對提取效果的影響，通過正交實驗確定色素最佳提取條件為：料液比1：25、超聲時間25rain、酶用量14Omg／g、超聲功率600W，此條件下的色素吸光值為1032。對大孔樹脂吸附分離榛子殼棕色素粗品條件進行研究。在樹脂篩選中選取D4020作為純化樹脂，通過靜態(tài)及動態(tài)實驗，確定最佳純化條件為：色素上樣液濃度為20mg／mL、pH值60、吸附流速10mL／min、洗脫劑乙醇濃度為80％

5、，洗脫劑洗脫流速05mL／min、洗脫劑用量150mL。純化后的色素比純化前的色素色價提高了139倍。對純化后的榛子殼棕色素進行定性實驗，證明榛子殼棕色素是黃酮類化合物。對純化后的榛子殼棕色素進行穩(wěn)定性的研究，實驗結(jié)果表明：榛子殼棕色素對室外自然光較敏感，色素易分解；而對熱穩(wěn)定：在弱酸性、中性以及堿性條件下均能穩(wěn)定存在；大部分金屬離子對榛子殼棕色素影響不大，但是色素對Fe2、Fe”、Cu2、Zn2、A13敏感，這些金屬離子會導致色素出現(xiàn)