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文檔簡介
1、花生紅衣原花色素為多羥基酚類化合物,衍生于黃烷類化合物,屬生物類黃酮。原花色素具有獨特的生物和藥理活性,有很強(qiáng)的抗氧化功能,因此具有研究價值。隨著消費者對食品安全的重視,花生紅衣?lián)絺我殉蔀橐粋€亟待解決的問題,對其研究具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文對花生紅衣原花色素的提取、純化、性質(zhì)及紅衣?lián)絺螜z測技術(shù)進(jìn)行了研究。主要內(nèi)容如下: ⑴花生紅衣原花色素提取工藝的優(yōu)化研究結(jié)果表明:乙醇濃度、超聲時間、超聲溫度對原花色素的提取有顯著影響,花生
2、紅衣原花色素最優(yōu)提取工藝為:乙醇濃度62%、超聲時間22min、超聲溫度46℃,得率為106mg/g。 ⑵通過對花生紅衣原花色素的分離純化,確定以AB-8大孔樹脂為填料,純化條件為:pH=6的提取液以2mL/min的流速通過層析柱,2BV蒸餾水洗去雜質(zhì),5BV、40%甲醇以2mL/min的流速解吸,常溫下操作。 ⑶對花生紅衣原花色素性質(zhì)研究表明:其對各種強(qiáng)度的光照比較穩(wěn)定,具有較強(qiáng)的耐光性;當(dāng)溫度高于75℃時發(fā)生氧化;在
3、中性及酸性環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定,在堿性條件下不穩(wěn)定;易被氧化劑氧化而改變結(jié)構(gòu),具有較強(qiáng)的耐還原性;原花色素在Fe3+存在的情況下很不穩(wěn)定,在使用的過程中應(yīng)避免接觸Fe3+。在相同濃度條件下,其還原能力、對羥基自由基清除效果、對亞硝酸根離子的清除效果均優(yōu)于Vc;同時對亞油酸的自動氧化起到很好的抑制作用;當(dāng)達(dá)到一定濃度時,對鄰苯三酚產(chǎn)生的超氧陰離子具有顯著的抑制作用,原花色素是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑。 ⑷通過感官檢驗法對摻偽花生初步識別;
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