甘薯葉菜用的研究.pdf

1、本論文通過對7個甘薯品種葉片與3種常見葉菜的營養(yǎng)成分的比較分析，篩選出了綜合評價較高的甘薯品種，為甘薯的品質(zhì)育種和保健食品的開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。鑒于甘薯葉中黃酮類化合物含量較豐富的實際情況，對該類化合物的提取工藝進行了較為系統(tǒng)的研究，并與黃酮含量較高的蔬菜進行了比較分析。 食用品質(zhì)、總糖、還原糖、粗蛋白和Vc含量作為篩選菜用甘薯的指標可靠。綜合所有指標可以得出以下結(jié)論：在供試的甘薯品種中，“日引”所含各種營養(yǎng)物質(zhì)都十分豐富，且含

2、水量低，易于貯藏、運輸，最適于菜用；甘薯葉中7種人體必需礦質(zhì)元素含量的趨勢是K＞Mg＞P＞Na＞Fe＞Zn＞Cu，這種自然分布趨勢基本符合于人體需要量的分配，因此，以甘薯葉作為蔬菜有益于人類生長發(fā)育和身體健康；甘薯葉中黃酮類化合物的提取率與乙醇濃度、料液比和超聲提取時間有關(guān)；在單因素試驗的基礎(chǔ)上采用三因素三水平正交試驗，其最佳提取工藝是乙醇濃度80﹪，料液比1：40，提取時間45min；乙醇濃度對甘薯葉中黃酮類化合物的提取率影響顯著，超