粳稻谷儲藏期間品質(zhì)變化、揮發(fā)性物質(zhì)以及水分遷移的研究.pdf

1、本文主要研究不同儲藏條件下粳稻谷質(zhì)量指標、氣味以及低場核磁采集粳稻谷水分數(shù)據(jù)的變化。將2013年新收獲的粳稻谷水分含量依次調(diào)為13.5％、14.5%、15.5%、16.5%，裝入密封袋中，減壓充氮，將氧氣濃度分別調(diào)為2%、5%、8%、21%后，分別置于溫度為15℃、20℃、25℃、30℃的人工氣候箱中模擬儲藏360天，每30d測定脂肪酸值、色差、質(zhì)構、多酚氧化酶等質(zhì)量指標，同時用電子鼻、GC-MS測定揮發(fā)性物質(zhì)和低場核磁采集水分變化數(shù)據(jù)

2、。通過上述三因素四水平全因素實驗分析得到如下結論：
　　1、儲藏時間、儲藏溫度、氧氣濃度、粳稻谷水分含量等儲藏條件對粳稻谷質(zhì)量影響顯著。粳稻谷質(zhì)量隨著儲藏時間的延長而劣變，且溫度越高、水分含量越大，質(zhì)量劣變速率越快。當儲藏的溫度水分過高時，較低的氧氣濃度能有效控制稻谷質(zhì)量劣變速度，雖然低溫低氧能夠保持較好儲藏效果但經(jīng)濟成本大，因此，需要采取合適的儲藏條件并及時根據(jù)稻谷的質(zhì)量變化采取相應的有效措施來延長稻谷儲藏期，保證稻谷的數(shù)量、質(zhì)

3、量。
　　2、含水量14.5%儲藏的粳稻谷經(jīng)電子鼻檢測后用主成分分析可得，第一主成分(PC1)貢獻率為98.374%，第二主成分(PC2)貢獻率為1.414%，通過GC-MS檢測到含水量14.5%儲藏條件下的粳稻谷樣品揮發(fā)物質(zhì)共96種。含水量16.5%儲藏的粳稻谷經(jīng)電子鼻檢測后用主成分分析可得，第一主成分(PC1)貢獻率為97.653%，第二主成份(PC2)貢獻率為1.349%，應用GC-MS檢測到16.5%儲藏條件下的粳稻谷樣品

4、揮發(fā)物質(zhì)共167種。
　　3、粳稻谷中含有吸附水、自由水、油脂等。粳稻谷的吸附水受溫度，初始含水量和儲藏時間的顯著影響，不同含水量粳稻谷的不同反演峰的峰值時間是相對穩(wěn)定的，但是隨著含水量的增加，峰值時間略微增大，粳稻谷水質(zhì)子的自由度增高。
　　4、粳稻谷含水量與粳稻谷低場核磁反演峰T21峰、T22峰面積是顯著相關的，而當粳稻谷含水量增加時，T23峰的峰面積是不斷減小的。低場核磁采集的粳稻谷MRI圖像可以反映粳稻谷的內(nèi)部的質(zhì)子