宣木瓜不同器官主要營養(yǎng)成分的動態(tài)變化.pdf

1、宣木瓜，安徽著名特產(chǎn)。其營養(yǎng)價值極其豐富，富含十八種氨基酸,總含量達(dá)529mg/100g，以及十五種微量元素（鐵、鋅、錳等），維生素c、皂苷、黃酮、有機(jī)酸、超氧化物岐化酶等。
　　 本試驗主要研究宣木瓜果實、葉、莖在生長發(fā)育期間及貯藏期間，其含水量、總糖、還原糖、粗蛋白、OA和UA的動態(tài)變化規(guī)律。
　　 研究結(jié)果如下：
　　 （1）本實驗測定了宣木瓜果實（采摘于6月底）干物質(zhì)中基本成分的含量為:
　　總糖

2、3.66％、還原糖1.46％、有機(jī)酸10.68％、果膠5.26％、單寧11.28％、粗纖維7.52％、蛋白質(zhì)6.26％、齊墩果酸1.43％、熊果酸0.75％。
　　 （2）宣木瓜果實、葉、莖生長發(fā)育過程中主要營養(yǎng)物質(zhì)的動態(tài)變化規(guī)律
　　 含水率動態(tài)變化規(guī)律：隨著宣木瓜的生長發(fā)育，宣木瓜果實、葉、莖的含水率均表現(xiàn)出總體下降的趨勢；生長發(fā)育過程中，含水率變化幅度最大的是莖，其次是葉片，而變化幅度最小的是果實；總糖及還原糖動態(tài)

3、變化規(guī)律：不同器官還原糖與總糖動態(tài)變化極為相似，即：“隨著宣木瓜的生長發(fā)育，總糖和還原糖含量逐漸降低”。宣木瓜發(fā)育前期，其果實、葉、莖中還原糖的含量均為最高，隨著宣木瓜的生長發(fā)育而逐漸降低，其中，5月中旬前，葉片中還原糖和總糖含量處于急劇下降期，進(jìn)入5月下旬后，還原糖和總糖含量趨于穩(wěn)定下降，變動幅度較??；
　　 蛋白質(zhì)動態(tài)變化規(guī)律：隨著宣木瓜的生長發(fā)育而逐漸降低。葉和莖中蛋白質(zhì)含量下降的拐點出現(xiàn)在5月底，隨后，葉片中蛋白質(zhì)含量進(jìn)

4、入顯著降低階段，而莖中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)入平穩(wěn)下降期。在宣木瓜發(fā)育初期（4月25日左右），不同器官的粗蛋白含量排序是：葉＞莖＞果。5月中旬后，不同器官的粗蛋白含量排序是：葉＞果＞莖；OA和 UA 動態(tài)變化規(guī)律：宣木瓜果實、葉、莖中 OA與 UA 動態(tài)變化規(guī)律極為相似，表現(xiàn)明顯的共性。宣木瓜生長發(fā)育期間，果實中OA和UA的積累有兩個高峰期，第一個積累高峰期在4月底到5月底之間，第二個高峰期在6月下旬以后；而 6月初至 6月下旬之間，OA與 U

5、A 含量相對穩(wěn)定。鑒于 OA與 UA積累的特性，在宣木瓜生產(chǎn)上，應(yīng)在兩個高峰來臨之前給予宣木瓜植株充足的肥水供應(yīng)，以滿足宣木瓜生長發(fā)育對OA與UA 積累的需要，以期達(dá)到增進(jìn)產(chǎn)量，提高宣木瓜的內(nèi)在品質(zhì)。
　　 （3）宣木瓜果實、葉、莖貯藏過程中主要營養(yǎng)物質(zhì)的動態(tài)變化規(guī)律
　　 室溫貯藏和低溫貯藏條件下，宣木瓜果實、葉、莖中含水量、糖、還原糖、蛋白質(zhì)、O A和UA含量均呈現(xiàn)總體下降的趨勢，但低溫可以明顯延緩降低的速度。

6、>　　 含水量動態(tài)變化規(guī)律：室溫貯藏條件下，含水率變化幅度最大的是果實，降低幅度值達(dá)36.6％，其次是葉，最后是莖；7月20號之前，宣木瓜果實含水量急劇下降，隨后含水量進(jìn)入相對平穩(wěn)下降時期。低溫貯藏條件下，宣木瓜果實、葉、莖含水量的動態(tài)變化規(guī)律表現(xiàn)一致，均處于相對平穩(wěn)下降的趨勢；
　　 總糖和還原糖動態(tài)變化規(guī)律：低溫貯藏條件下，宣木瓜果實、葉、莖總糖含量的降低速度較室溫條件下緩慢。不同貯藏方式下，隨著貯藏時間的延長，宣木瓜果實

7、內(nèi)的還原糖含量均呈現(xiàn)先升高再降低的變化趨勢；
　　 蛋白質(zhì)動態(tài)變化規(guī)律：低溫貯藏條件下，宣木瓜果實、葉中蛋白質(zhì)含量的降低幅度均明顯低于室溫貯存條件下，可見低溫能顯著延緩此過程。低溫和室溫貯藏條件下，貯藏后期（8月3日左右），不同器官的粗蛋白含量排序是:果＞葉＞莖。
　　 OA和UA動態(tài)變化規(guī)律：貯藏過程中,宣木瓜果實、葉、莖中熊果酸(UA)含量積累變化規(guī)律和齊墩果酸（OA）表現(xiàn)一致：隨著貯藏時間的延長，宣木瓜果實、葉中O