水產(chǎn)品“三品”標(biāo)準(zhǔn)研究與《綠色食品 魚罐頭》標(biāo)準(zhǔn)的制定.pdf

1、無公害水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品和有機(jī)水產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱水產(chǎn)品“三品”)在水產(chǎn)品質(zhì)量安全范疇內(nèi)是一個(gè)有機(jī)的整體，隨著“三品”認(rèn)證工作的開展，無公害水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品和有機(jī)水產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增加，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平大幅提高，水產(chǎn)品“三品”標(biāo)準(zhǔn)體系在一定范圍內(nèi)形成相互聯(lián)系、相互制約的一系列水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的集合體功不可沒。運(yùn)用比較分析的方法，對(duì)水產(chǎn)品“三品”標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了對(duì)比研究。經(jīng)研究得出，在標(biāo)準(zhǔn)體系的完善性方面，由于政府的大力推動(dòng)，無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系較完

2、善，綠色水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系需進(jìn)一步完善以滿足認(rèn)證要求，而有機(jī)水產(chǎn)品認(rèn)證尚未形成規(guī)模，具體的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)仍需研究探討，使其更具操作性；在標(biāo)準(zhǔn)的適用性方面，綠色水產(chǎn)品制定了通用類標(biāo)準(zhǔn)，無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范相對(duì)較獨(dú)立，使用時(shí)應(yīng)注意；在標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求方面，多數(shù)無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了部分重金屬、污染物和農(nóng)藥限量指標(biāo)，與綠色食品水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比，無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏微生物的限量要求，且多數(shù)農(nóng)藥、獸藥限量也只在標(biāo)準(zhǔn)中注明符合國(guó)家有關(guān)

3、規(guī)定，操作的可塑性較大。在用的無公害國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18406.4-2001和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5073-2006在安全指標(biāo)限值方面存在沖突。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要矛盾是解決基本安全問題，安全水產(chǎn)品應(yīng)以發(fā)展無公害水產(chǎn)品為重點(diǎn)、綠色水產(chǎn)品為先導(dǎo)、有機(jī)水產(chǎn)品為補(bǔ)充。 在以上研究的基礎(chǔ)上，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定的要求和危險(xiǎn)性評(píng)估的原則，運(yùn)用調(diào)查、檢測(cè)及實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證等技術(shù)方法，研究制定了NY/T1328-2007《綠色食品魚罐頭》標(biāo)準(zhǔn)。主要就本標(biāo)準(zhǔn)

4、中感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)的確定進(jìn)行了闡述，重點(diǎn)分析討論了衛(wèi)生指標(biāo)限量值的依據(jù)和確定過程。為了確保限量指標(biāo)的可行性，分別委托國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、青島市疾病預(yù)防控制中心和青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所三家單位進(jìn)行了衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)驗(yàn)證。 在《綠色食品魚罐頭》標(biāo)準(zhǔn)制定指標(biāo)驗(yàn)證過程中，發(fā)現(xiàn)組胺的測(cè)定方法和多數(shù)淡水魚罐頭氟含量超標(biāo)的問題，針對(duì)上述問題進(jìn)行了深入研究探討。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T5009.45-2003測(cè)定水產(chǎn)品的組胺含量存在操作繁

5、瑣、重復(fù)性差等問題。對(duì)此進(jìn)行了研究改進(jìn)，使樣品前處理過程簡(jiǎn)單、快速，同時(shí)保證了方法的準(zhǔn)確度和精密度；并運(yùn)用改進(jìn)后的方法，對(duì)香酥丁香魚、鮮炸沙丁魚、五香黃花魚、茄汁鯖魚和鮮得味金槍魚等5種魚罐頭在不同貯藏溫度下的組胺含量變化情況進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，開蓋后的魚罐頭在室溫和冷藏條件下，組胺含量迅速增加，且品質(zhì)劣變速度大于組胺含量增加的速度；在凍藏條件下，組胺含量增加緩慢，說明在該凍藏條件下可部分抑制魚罐頭中的微生物生長(zhǎng)繁殖和魚罐頭制品內(nèi)的酶