食療養(yǎng)生法吃出健康來

1、,上海中醫(yī)藥大學(xué) ------ 文小平,食療養(yǎng)生法--吃出健康來,概 念,食 療藥 膳,概 念,食療：以膳食作為手段治療疾病，是從 膳食的功效作用闡述這種療法的屬 性，表達(dá)的是膳食的功能概念。 歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)?！笆朝煛倍置麜?，首見于《食療本草》,概 念,藥膳：是具有保健、防病、治病作用

2、的特 殊膳食。 “藥膳”名稱，最早見于《后漢書.烈女傳》。藥膳學(xué)：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥 膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開 發(fā)研究的一門學(xué)科，是中醫(yī)藥學(xué) 的分支學(xué)科。,飲食養(yǎng)生基礎(chǔ),基本原理 ----- 藥食同源《淮南子》說神農(nóng)：“嘗百草之滋味，水泉

3、 之甘苦，令民知所避就?！薄墩f文解字》有“酒，所以治病也”，“醫(yī)之 性，然得酒而使”的記載。 古代的“醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”。,,《素問》記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！遍_創(chuàng)了藥膳的理論體系《千金要方》第二十六卷專門論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實(shí)類30種，蔬菜類63種，谷米類24種，鳥獸類45種

4、，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對藥膳發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。,,《食療本草》藥膳學(xué)的第一部專著。 該書注重食物的營養(yǎng)價(jià)值，重視食物的加工、烹調(diào)，對藥膳的發(fā)展有較大的推動(dòng)作用?！讹嬌耪肺覈谝徊繝I養(yǎng)專著，集元以前藥膳食療之大成。,,,木（肝） 生 水 （腎）

5、 火（心） 克 （肺） 金 土（脾）,,,,,,,,,,相生：木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺 腎相克：木

6、 土 水 火 金 肝 脾 腎 心 肺,,食物、藥物 ---- 四氣、五味、歸經(jīng) 升降浮沉、功效、,,四氣：寒、涼、溫、熱（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸 （澀、淡）,四氣作用,寒涼：清熱、

7、瀉火、涼血、解毒溫?zé)幔簻亟?jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽、活血,五味作用,辛： 辛散----發(fā)散，行氣活血酸： 酸收----固表止汗，斂肺止咳， 澀腸固脫，澀精止遺甘： 甘補(bǔ)----補(bǔ)益、和中、緩急苦： 苦降----清熱瀉火，通泄大便， 燥濕咸： 軟堅(jiān)----瀉下通便，軟堅(jiān)散結(jié),飲食養(yǎng)生的目的,滋 養(yǎng) 保 健調(diào) 整 偏 衰預(yù) 防

8、 疾 病延 緩 衰 老輔 助 治 療,滋養(yǎng)保健,多選用味甘，性平的食物或藥物,調(diào)整偏衰,選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，以糾正身體的寒熱溫涼之性。,預(yù)防疾病,按目的選擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預(yù)防感冒和呼吸道疾病、預(yù)防腸道疾病、預(yù)防心腦血管疾病等。,延緩衰老,長壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密切多從補(bǔ)益肺、脾、腎入手。,輔助治療,在專業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作

9、方法、,飲食養(yǎng)生的分類,四 季 藥 膳老 年 藥 膳兒 童 藥 膳女 性 藥 膳疾 病 藥 膳特 殊 藥 膳,四季養(yǎng)生原則,順應(yīng)自然：春 生夏 長秋 收冬 藏,四 季 五 補(bǔ),春 ----- 升補(bǔ)夏 ----- 清補(bǔ)長夏 ----- 平補(bǔ)秋 ----- 滋補(bǔ)冬 ----- 溫補(bǔ),藥膳原料,常用食品常用中藥,常用食品,糧食類蔬菜類

10、水果類禽蛋類水產(chǎn)類調(diào)味品,食品的分類 ----谷物類,甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥 芋艿（辛）、蕎麥（微酸）甘溫：糯米、高梁（澀）甘涼：小麥、大麥、粟米（咸）、苡米 （淡、微寒）,食品的分類 ----豆類,甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蠶豆（微辛）、豇豆（咸）甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆 （寒）、綠

11、豆芽、豆腐甘溫：刀豆,食品的分類 ---- 蔬菜類,瓜茄類 甘平：南瓜甘涼：冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、 苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫：辣椒（辛熱）,食品的分類 ---- 蔬菜類,根莖類 甘 涼： 藕（寒）、百合（微苦）辛甘涼：蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦）,食品的分類 ---- 蔬菜類,葉莖花類甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、

12、 蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉 （苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類）甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥,食品的分類 ---- 蔬菜類,食用菌類 甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、 銀耳（淡）,食品的分類 ---- 果品類,鮮果類1甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸） 菠蘿（酸）

13、、 椰子、橄欖 （酸、澀）、 栗子 （咸） 甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、 山楂（酸）、 櫻桃（酸）、桂圓、荔枝 （酸）,食品的分類 ---- 果品類,鮮果類2甘涼：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、 無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒

14、果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 獼猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、,食品的分類 ---- 果品類,干果類 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀） 蓮子（澀）、芡實(shí)（澀）、南瓜子甘溫：胡桃仁（澀）甘涼：羅漢果,食品的分類 ----禽肉類,甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸） 鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸）

15、 豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸）甘涼：水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒）甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦）、豬肚 羊肉（熱）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉,食品的分類 ---- 奶蛋類,甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、 鴿蛋（咸）甘涼：牛奶、馬奶甘溫：羊奶、鵝蛋,食品的分類 ----水產(chǎn)類,咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘）咸平：海參（甘）、烏賊魚、海蜇、 牡蠣（甘）

16、甘涼：墨魚甘溫：對蝦（咸）、鱔魚甘平：黃花魚、帶魚、泥鰍、桂魚、鯽魚 鯉魚、甲魚、龜（咸）、燕窩,食品的分類 ----調(diào)味品,辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、溫）甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）甘涼：麻油咸寒：醬油,十大食用補(bǔ)品,大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓百合、蓮子、米仁、

17、黑木耳、黑芝麻,中華十大補(bǔ)藥,人參、黃芪、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子冬蟲夏草、石斛、鹿茸、阿膠、紫河車,藥材的運(yùn)用方法,取汁：普通藥研粉：靈芝粉、砂仁粉、蛤蚧原藥：（1）隔水蒸、煲湯 如冬蟲夏草 （2）泡酒：鹿茸、蛇 4. 烊化：阿膠,藥膳制作方式,煲 湯煮 粥炒 菜泡 茶泡 酒面 點(diǎn),,烏梅黨參蝦黨參竹蓀苦瓜蛋黃香菇松米雞丁太極八寶飯,,,,,,,,衛(wèi)生部批準(zhǔn)抗疲勞中

18、藥或食品,人參、西洋參、黃芪、絞股藍(lán)、刺五加、紅景天、枸杞子、當(dāng)歸、靈芝、山藥、何首烏、葛根、沙棘、桑椹、花粉、銀杏葉、山楂、蘆薈、松針、冬蟲夏草、蜂王漿、蜂膠、螞蟻、螺旋藻、香菇多糖,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,按拼音順序排列B  八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆 花、百合、薄荷。C  赤小豆。D  丁香、刀豆、代代花、淡竹葉、淡豆豉。E 

19、0;阿膠。F  佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,G  甘草、枸杞子、高良姜、葛根。H  花椒、荷葉、黃芥子、黃精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香。J   決明子、雞內(nèi)金、金銀花、姜（生 姜、干姜）桔紅、桔梗、菊花、菊 苣、橘皮。K   昆布。,,L 

20、  龍眼肉（桂圓）、羅漢果、萊菔子、蓮子。M  馬齒莧、木瓜、火麻仁、牡蠣、麥芽。P   胖大海、蒲公英。Q   芡實(shí)、青果。R   肉豆蔻、肉桂。S   山藥、山楂、沙棘、砂仁、桑葉、桑椹、 酸棗仁。T   桃仁。,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,W 烏梢蛇、烏梅。X 小茴香、小薊、杏仁